Oldaaron 手製夾心巧克力 試食

Credit:巧克力&美食‧畬樂天地

慶祝部落格滿1年未發文！恭喜老爺，賀喜夫人！(毆飛)

Oldaaron的部落格：巧克力&美食‧畬樂天地

Intro：好友Oldaaron對於巧克力的熱情與執著，以及強烈的行動力，是只會出一張嘴的我永遠無法企及的。他特地寄來一份自己製作的巧克力，希望我吃過後可以給些建議。不過嘛...過去一年都在喝酒甚是荒癈...總之，一切盡力而為，各位看倌也請將就將就(攤手)

本次寄來的巧克力是夾心款式，口味"應該"歸類在原味的Palet d'or。怎麼說"應該"呢？據Oldaaron表示，內饀加了Bruichladdich 10yo提味，但是在實際品飲試食時，並沒有明顯酒類的氣味(尤其Island of Islay的酒幾乎都有相當程度的Peaty)。這部份，我的推論有二：
其一、酒的比例過低，風味難以呈現
其二、Valrhona Araguani 72%的味道相當強烈，以致於蓋掉了原本就不明顯的酒的風味。

(Credit:常瑞貿易有限有公司)

Couverture：Valrhona Araguani 72%

Packing：

用了不透光、阻絕空氣效果良好的夾鍊袋(單一個就要好幾元)，真是重本阿...

Looking：

相當樸素的外觀，但塊頭不小，每一顆都份量實足，誠意滿點！


斷面平整小撇步 ：低溫+刀片(by Cacao et Chocolat的老闆娘Kelly, thanks a lot!)

Tasting Note：

過去一年，從白酒、紅酒，而後進入Whisky的世界，雖不敢言舌頭的功力有長進，但對於味覺與嗅覺的體會確實多了些見識(看了網路上一堆高手的品飲記錄，酒也喝了幾支)。今次重拾鍵盤，決定調整試食的評比方式。捨棄前、中、後味過度繁複的解析，引入Jim Murray's Whisky Bible的評分方式，分為Aroma(香氣)、Taste(味道。相當於Michael Jackson's Complete Guide to Single Malt Scotch中的Body+Palate)、Finish(餘韻)、以及Comment(其他意見。這部份採用Whiskyfun的寫法，個人覺得較JM的Balance為佳)。而五星級的評分方式維持不變，主要是我個人並不相信人類的舌頭可以利害到在100分制下，去細分那1、2分之間的差異；且分數並非絕對，五星級評份僅提供參考。

Aroma：★★★★☆

初始是非常典型高%數Valrhona的濃厚巧克力香氣，隨之，Araguani 72%帶來了似深烘焙咖啡剛煮出Espresso時的強烈酸味及苦味，漸漸轉化為莓果類較淡而雅的氣息。甜味極淡，隱藏在苦及酸味下方，非常不明顯。

Taste：★★★★★

初入口時，連舌尖亦難感受到甜味，Bitter Chocolate的特色毫無忌憚的綻放。內饀的甘納許軟嫩而細緻、入口即化，迅速地化開，酸味隨之在口中各處迸出，即使與苦味交融後仍佔上風。當苦與酸的風暴漸次平緩，暗佈的輕甜味與香草莢的氣息隱隱浮現，與深苦味兩相襯托，相得益彰。入喉時以酸味主導，莓果類(個人覺得像是草莓、而尚不到紅莓那樣的酸度)輕輕滑過喉嚨的感覺相當棒！
註：文章前段有提到內饀有加酒提味，雖然未能查其味道，但我相信酒中的油酯類，提高了內饀的口感，使之更為滑潤順口，一般巧克力內饀常會給人的少許沙泥感，完全沒有出現。另，特意食用直接從冰箱取出而未退冰的狀態，竟可感受到有少許酒精類氣息的散出(於回吐時)，但於常溫下食用，則無。

Finish：★★★☆☆

尾韻在類似咖啡的苦味逐漸散去後，奶香及香草的味道隨之而起，但僅如過場一般。酸味、並且是類似咬舌的澀味逐漸揚起並取代其他味道，佔據整個舌面及口腔上部；幸好並不持續，約20~30秒內便散去。舌面略有乾燥感，喝白開水竟然產生類似喝檸檬水的微酸感！？

Comment：★★★★☆

其實，寄到的當天我便偷偷吃了一顆。吃下的瞬間–非常強烈的衝擊！異常紮實的用料呈現的口感，突出且相當具有特色的味道，難有同類上市產品可匹敵。當時我的評語是–非常棒的"Cult" Chocolate。今日細品，再度印證我的想法。我對於Cult的定義，是那種不面向主流市場，而在特定領域中鑽研，而達到獨樹一格，特異出眾的，方能稱之為Cult(大約是除掉Cult Film的負面義含而具有的正面能量優點這樣...)。這款夾心正具備了這樣的風格，與一般夾心絕對不同，原料特性鮮明，做工細膩，雖然酒的作用尚未有顯著成效，但這種有別於一般酒心巧克力、亦不是原味夾心的做法，確實是可行之路，待Oldaaron繼續深入研究。若要說有什麼不足之處，或許是原料性格太過強烈，製作時未能與其他原料更均勻融合，層次感較為缺乏，酸味太搶風頭(香草的氣息很棒，立刻就可以感覺到是好的香草莢，但太過快速被蓋掉)。
這是一次相當棒的體驗，讓我對Valrhona有了全新不同的感受、以及對於Oldaaron手藝的敬佩。我認為這是一條相當正確的道路，期待Oldaaron持續前進，帶來更多的驚喜、更完美的巧克力！

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pâtisserie Sadaharu AOKI paris CHOCORONS 巧卡龍覆盆子口味 試食

(拍歪Orz)

pâtisserie Sadaharu AOKI paris官方網站
簡介：感謝好友張小孩告知，得知近日又有一新的巧克力品牌進註台灣。今年冬天真是巧克力的盛會阿！Slitti(微風旁)、Cacao et Chocolat(東區)、Valrhona(高雄漢神)先後開設新的店面，台灣的巧克力飲食市場一下熱鬧了起來。新進品牌『青木定治』更是在paris闖出一片天的亞洲人，在巴黎與日本擁有7間店面之後，於11月底來到台灣設了三個櫃點，並表示若有機會，將在台灣開設第8間店面。
　　開幕雖然無聲無息，但各地愛好美食的部落客們早就虎視眈眈，一開幕就敗了下去，amarylliss。艾瑪[隨處走走]、Christabelle的藝想世界、美食激進份子之肥到深處無怨油都紛紛介紹這一令人期待已久的品牌。
　　這次買的產品是主打的彩妝系列(不過據說真正出名的是抹茶、芝麻等東方素材，看來要敗第二輪了…)。彩妝系列有巧克力條與巧卡龍兩種，今次試吃的是巧卡龍四入中的大紅色–覆盆子，之後也將儘快將其他三個口味的試食補上。

使用考維曲：Domori
包裝：★★★★☆
　　乾淨、優雅，我個人蠻偏好此種風格 :p


外觀：





切失敗大魔王這次仍然沒放過我，不過似乎手下留情，斷得蠻整齊 XD

註：食用時間約為回溫10分鐘後。

香氣：★★☆☆☆
　　好吧，這或許是我個人偏見。Chocoron的外層氣息相當淡雅，包裹在外的可可香氣雖不明顯猶可感覺，但上層與資生堂合作的彩妝糖衣，有種我習慣稱之為『百貨公司一樓』的氣息–極不明確的混雜感。彩妝糖本身非常的薄，只稍舔幾下已可見下層巧克力，靠近聞，先是頗淡的甜味散出，繼而像是化妝品的味道溢出，先後被巧克力的味道包圍、混合…只能用一個『怪』字形容。
前味：★★★★☆
　　首先入口的是外層的巧克力與糖衣。巧克力本身並不太苦，甚至可以說是甜的黑巧克力，並摻有極輕微的酸味在其中，應該是覆盆子，與糖衣混合後，巧妙形成–酸甜的滋味的黑巧克力。
中味：★★★★★
　　似乎把產個正名為巧卡酥餅會更好 XD？一口咬下，滋味與傳統的Macaron截然不同。Chocoron的餅乾層酥脆，杏仁的顆粒及味道較之Cacao et Chocolat的Macaron重許多，深血色的覆盆子內餡帶有天然的果酸及香氣，極是怡人。圓餅口感較似Season師傅的巧克力酥餅(再稍硬、脆些)，味道同巧克力外層帶微酸；覆盆子內餡非常濃、非常香(市面上一般的覆盆子果醬沒得比)。於口中細嚼，由外層微酸甜到內餡飽滿而濃厚的果酸，酸味層層上揚；可可香氣淡而不失，成為襯托濃厚酸味的最佳背景；酥脆的餅乾、杏仁顆粒及覆盆子籽提供充份的咬嚼感，讓諸味最融為一體。
後味：★★★★☆
　　吞下Chocoron的瞬間，像極了天然的覆盆子果汁！覆盆子盡占上風，可可入喉後雖隱而不顯，但適當的抑制了過聲的酸味，使整體均云。意外的，雖然Chocoron的餅乾未如Macaron濕軟，但下嚥之感卻相當近似。
餘韻：★★★★☆
　　『如果有杯熱紅茶多好！』這是我吃完Chocoron後腦中閃過的第一個念頭。口中濃到快化不開的味道，殘香滿口而不膩，佐以一杯熱茶，幸福滿點！
　　還有，覆盆子籽好硬…
　評：
　　青木定治的Chocoron以不同的方式詮譯了這經典的小點心。如果Macaron是少女的酥胸，那麼Chocoron給我的感覺，則是成熟女性的美乳。從外層的薄莎(彩妝糖衣及巧克力)、輕解羅杉後，女性特有的胴體香氣(覆盆子餡)及觸感(餅乾層)，Chocoron帶來如此不同的體驗。
　　另外，不得不提到目前的櫃點的狀態。青木定治目前的三個櫃點我去過兩個，皆使用一般的蛋糕櫃（下方有圖）。這種蛋糕櫃對於溫濕的控制能力相對不佳，之前在七見櫻堂 檸檬巧克力 —薄色— 試食一文中已提過。據達導，代理青木定治的集團也頗有名氣，實難想像，這些高級的手工品，以這樣高檔的價格販售，卻不付出相對合理、應的產品服務呢？在各家廠商紛紛來到台灣推廣巧克力的同時，不論是網路、百貨公司櫃點、或是店面，我看到許多廠商不惜重金投資硬體設備，為了就是提供消費者最新鮮，最即時的產品，讓我們可以品嚐到與國外同步的各種巧克力產品。希望，該代理集團能夠意識到這一點，並儘快改進。(青木定治已於今日來到台灣，明天(六)他將於微風擔任一日店長，不知道他如果知道這樣的情形會有何感想？)

以上，是這次的試食。

下方附上一些相關照片

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Cacao et Chocolat Grand Macaron 黑巧克力口味 試食

Cacao et Chocolat官方網站
Cacao et Chocolat台灣代理商網站–可可歐
簡介：這夜本來要去Valrhona的，路經半途忽然想到Kelly(Cacao et Chocolat台灣的負責人)說過Mini Macaron開賣了(Cacao et Chocolat的概念店在11/27開幕，但於月中開始就進行試賣)，於是就繞了過去。
　　一進門，噢，超多人的！原來是Cacao et Chocolat法方的代表來視察，同時店家也邀請了一些朋友及部落客們，算是開了個小party。於是我就在其中瞎混閒聊(因為有正妹主播)，最後帶了一個Grand Macaron走。

使用考維曲：不明

包裝：★★★☆☆
　　Cacao et Chocolat強調的是低調、環保的包裝，只用的簡易的塑膠袋。另一個原因是：Macaron或bonbon的保存期都相當短(Macaron不超過3天、bonbon不超過2週)，即使採用耐存放的包裝，仍無助於產品的保存。最僅的保存就是放在肚子裡啦！

外觀：
規格：直徑7.5cm、高2.5cm、外殼上下各0.1cm、第一層內餡上下各0.9cm、最內層內餡約0.5cm

包了兩層加上冷凍袋，一樣碎掉 Orz

完整漂亮的邊

切面，讚！

註：食用時間約為回溫10分鐘後。

香氣：★★★★☆
　　剛出爐的烤餅乾，帶有溫熱的小麥香以及些許甜味；Macaron從冰箱取出的那一刻，除了沒有熱氣外，整體的味道更為高雅、更具層次感。淺淺麥香併著杏仁香首先飄出，次而微甘的可可釋出，逐漸覆蓋，形成一種非常濃郁、卻很溫和的巧克力餅的感覺，怎麼聞都不膩。
前味：★★★★☆
　　評鑑Macaron的標準之一在於外殼是否酥脆。Cacao eh Chocolat的Macaron採空運進口，每日僅開封特定數額，售完即無。我於昨晚約十時買得，隔日早晨六時(現在)試食。雖然冰了一夜，但並未損品質，刀子切下瞬間(全新刀刃)，Macaron表層即出現不規則的裂紋！拾起一小片品嚐，齒間一合即碎。薄極的外殼接觸舌面，一股甜味化開，是糖但更似糖水，輕柔的流透喉間。
中味：★★★★★
　　豪邁地一口咬下，薄脆外殼內兩層內餡露出。第一層極細緻、如海綿蛋糕的構造，但軟嫩程度百倍、並且微濕、微黏的特性，嚐起來沒有任何間隙感，紮實而易化，猶如春泥；第二層，也是最內層，由純粹的黑巧克力餡構成。這樣的設計真是巧妙！
　　首先由外殼鋪陳讓脆片四散口中各處產生基礎的甜味，再由甜度較低的第一層內餡飽滿口腔；最終，濃厚而稍甘苦的黑巧克力內餡將全體包覆。甜味一層層漸弱，可可則漸強，酥脆外殼持續產生令人咬嚼的慾望、促使味道融合。可可與麥香交錯，好似麥桿上長了一顆顆可可的幻覺。
後味：★★★★★
　　吞嚥時的感觸非常奇特：外殼的甜味在喉頭一現，立即被溫潤的可可淹去，感覺不像單純吃餅乾，並且還搭著可可飲一起下肚，柔順之至！下嚥剎那，鼻腔氣息回吐，一股除去甜味昇華而成濃厚的黑巧克力香味、甚至還感受得到苦味，緩緩逸出，連鼻子也被滿足。
餘韻：★★★★☆
　　口中餘下的是微甜而濃厚的可可香，以及散佈各處的外殼脆片，讓人不禁動舌頭尋找小脆片的蹤跡，又將可可的味道一波波的揚起。外殼脆片即使只殘齒間，仍有一絲甜味在其中、並且未軟爛，仍可稍稍玩味，其樂也。
　評：這是我第２次吃Macaron(第一次是購買當晚，8小時前XD)，雖然剛認識他，卻感受到非常深奧的內涵。外殼與兩種內餡各有截然不同的風貌，在入口後竟巧妙的成為一體。如遠望高山層層疊疊，卻又融為一景，其美妙甚難言喻。台灣亦有少數師傅也生產優質的Maracon，我雖未品嚐過，但Cacao et Chocolat所生產的產品，絕對值得一試。

　　我真的想再寫更詳細些，但不知怎麼著，一口接著一口就吃完了
　　美食，真的難以文字表達…唯有入口，方知其美。

以上，是這次的試食。

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以下番外篇，附上一些Cacao et Chocolat及正妹主播的照片 XD
P.s正妹主播今晚(11/27 pm6:00~8:00)主持年代晚報，請準時收看 :p

據說和歐洲最新的店面裝潢一模一樣



一群很愛吃巧克力的人們





巧克力聖誕樹



超巨型Macaron，直徑有22cm，可惜到的時候已經切了

超正的阿~~~

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Valrhona Framboise et Litchi 覆盆子荔枝 試食

果然沒選錯盤子...日本Narumi鳴海骨瓷

簡介：為啥咪會買這一顆呢？請見下面這張圖

(圖片引自貓兒之家，年代主播李亞蒨的部落格)

看看咱們美麗滴主播大人手上整袋的覆盆子！有這麼好吃嗎？實在很好奇，所以就買了一顆來試試…
以下是DM簡介：
註：專櫃中小卡片上所載文字為覆盆子(專櫃小姐以覆盆子碎片稱呼)，而DM上之文子翻譯為覆盆子荔枝。經試食，後者較貼近原意，故文章以此名定。

Granité
Framboise et Litchi
Ganache with raspberry pulp and litchis.Coated with dark chocolate and decorated with of red fruit crystals.
Fruity, acidulous flavor.Melting.

使用考維曲：Valrhona

包裝：★★★☆☆
　　Valrhona的包裝貼過很多次了，在新包裝出現前就略過了唄。
外觀：
　　外殼比杏桃百香果還要厚

失敗的宿命嗎…

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

香氣：★★★☆☆
　　不同於杏桃百香果，覆盆子使用黑巧克力外殼，鼻子湊上即可聞到非常濃郁的苦巧克力香；與杏桃不同之處，本款的苦巧克力氣味濃厚，巧克力以外的水果味–覆盆子(及其他莓果)非常難被感覺，與由可可本身所散發出的酸味極接近。如果是Blind Test的話，我搞不好會認為這是一條Guanaja Bar...
前味：★★★★☆
　　入口的外殼，比聞起來的深苦淺上一大截，呈現的口感半甘半甜，以百分比來表示，約在55%上下(應該不是頂級產地系列)。微苦首先釋出，繼而微甜迅速補上平衡口感，近似日式苦巧克力(日本的苦巧克力多在50%~60%)，但甜味更為溫潤，不會產生"糖"的感覺。
中味：★★★★★
　　咬開外殼，裡頭的內饀才觸碰舌面，立時溶開，另人驚豔！內饀的要角是我們很熟悉的台灣水果–荔枝。荔枝那沉潛的香味、潤口而不膩的天然甜味在內饀化開，流遍口中。嘴巴的空間很小，但荔枝那愉悅的甜隨唾液滑過口中每一角，將黑巧克力的甘苦洗刷，並拓展甜味，不再侷限於牛奶或糖所帶來，似將缺了一角的拼圖，補上完美的一片。
　　巧克力設計師的遊戲繼續著。至少三、四種，佈滿巧克力上層的莓果顆粒，在此時釋放。當內饀溶開在口中漫延時，這些微小的顆粒才漸漸發揮作用：有些隨唾液溶化，散發出屬於水果的酸味，但不太強；有些一經咬開，強烈的酸味即釋放。不同層次的酸味在口中各個角落隨機綻放，像是綜合口味的跳跳糖，每一秒都衝擊著味蕾。
後味：★★★☆☆
　　眾味混為一體，暢飲而下，由經過荔枝修飾後圓潤的可可甘味為主，莓果在混為一體後整將體酸度提升，但並未壓過荔枝的甘醇，感覺不錯。
餘韻：★★★☆☆
　　口中淨空後，除舌面微甘的可可味，並未留下水果的痕跡；唯齒間尚殘之莓果顆粒，尚能忽然"碰"的一下，些許酸剌激舌面，掀起一點漣猗。
　評：吃了兩顆同一系列的水果夾心，有了些許體會。這一系列表現的方式恰如煙火，隨著小小星點上升，期待不斷增加；星點爆開化為煙火，好多種不同的顏色染遍夜空，燦爛無比；當煙花殞落，只殘一絲白煙，隨即淡入黑夜。讓人在一瞬間得到了莫大的滿足，並期待著下一次儘快來臨。如此，我便能體會主播大人的用心了，這系列就是要一次買一袋，一顆接著一顆的給他起來吧，撩落去大口吃下去，這才是人蔘阿~~

以上，是這次的試食。

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Valrhona Granité Passion - Apricot 杏桃百香果 試食

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站

簡介：與Cacao et Chocolat 佛手柑夾心同一天買的。但正逢考試週，實在沒空，就這樣冰了兩週…。為保持新鮮，我買了一顆新的。試食之後順便比較，專櫃的新鮮巧克力，經過家用冰箱放置兩週後，會有啥變化~

　　這是Valrhona手工夾心的新款式，以下是從商用DM中抄來的簡介：

Valrhona Granité Passion - Apricot
Ganache made of passion fruit puree and apricot caramel.
Coated with milk chocolate and decorated with candied fruit nibs.
Fruity and acidulous notes.Melting texture.

使用考維曲：Valrhona

包裝：★★★☆☆
新提袋。新logo巨大化之後不錯看，但仍是黑壓壓一片…

外觀：


切壞惹　囧

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

香氣：★★★★☆
　　外殼以牛奶巧克力包覆，牛奶味與可可味平衡而濃厚，首先散發而出；在這味道底下，果酸香氣溢出，百香果的重酸在杏桃半酸甜的香氣下得到舒緩，成為一股河蟹和諧而溫暖的酸甜。前後兩種味道交錯混著吸入，以另人愉悅的微酸做為結尾。
前味：★★★★☆
　　外殼應是以Jivara為原料，濃厚的奶香與淡淡的焦糖在口中化開。雖然我是黑巧克力的擁護者，仍得稱讚這甜而不膩與醇濃的牛奶風味，在牛奶巧克力中實屬上等。外殼的溶化程度非常的棒，入口即化。
中味：★★★★☆
　　在外殼的甜味先行布置下，由杏桃、百香果及焦糖結合而成微酸的泥狀饀料大展身手。內饀的酸味以杏桃為主，百香果為輔，焦糖氣息迷人但不增加過度的甜味，遇上外殼的甜，唾液大發，讓嘴中諸味盡情融合。一陣調合後，口中滿是牛奶巧克力與水果混成的香味，無比紛芳。
　　巧克力外殼溶化後，上層小顆粒在口中遊走著，等待被咬碎。這些小顆粒由濃縮的百香果與杏桃組合而成，或許還有少量的橘皮。前者頗酸、次者微甜，後者獨特的苦味與焦糖非常搭配。不論在何時咬開，皆是驚喜。
後味：★★★☆☆
　　由於口中之唾液甚多，嚥下時簡直有『一飲而下』之錯覺。吞下的過程非常快速，但在喉頭仍稍感牛奶巧克力稍甜膩之感，使整體的吞嚥感偏甜。
餘韻：★★☆☆☆
　　咕嘟下肚後，一抹淡淡的水果香氣在口中漫步，但更多的是留在舌面上的牛奶巧克力味道。持平而論，僅留下牛奶巧克力並不是不好，而是兩者間的落差太大：果香在數息之後即散去，而牛奶巧克力在舌面至少一分鐘後才漸漸淡化。
　評：
　　我希望外殼可以更薄些，至少，不要搶了內饀表現的機會。Valrhona本款的內饀調製是非常棒的，各種香酸氣息的比例拿捏極佳。百香果、杏桃、焦糖三者的味道實有相當差距，能將其表現的若分若合，真正精彩；但可惜持續力不足，嘴巴好似時時需擔心奶味搶了主角的風采一般。
　　本款巧克力相當適合女性下午茶搭配輕飲食用，果香不但怡人，更是迷人，並且對於牛奶巧克力的愛好者，本文中所認為不調合的缺點，在你們身上皆迎刃而解 XD

以上，是這次的試食。

--番外篇--

這部份將簡單比較，專櫃買來的新鮮巧克力，與經家用冰箱保存兩週後，兩者是否有狀態或者口味上的差別。
1.保存儀器
　百貨公司專櫃：15°，50~60%濕度
　家中冰箱：約10°，濕度不明，但更高。使用樂扣保鮮盒保存。
2.外觀：右邊是冰在家中冰箱2週後的樣子，外殼顆粒變多了看起來完全一樣。

3.口感：放了兩週後，外殼的可可味道降低，有種可可被抽離的感覺，導致牛奶味道更突出；內饀酸味變重，也不再像是新鮮的果酸。少了可可的抑制，整個品嚐過程更顯甜膩，走樣的酸味也無法中和甜味，活像一杯過甜的水果牛奶。
4.結語：手工巧克的壽命力遠不如巧克力bar，大約在2~3週間，愈快吞下肚愈好。畢竟，從國外師傅做好送到台灣來上架，已耗掉一些時間，而買來不儘快食用，就像這顆悲慘的bonbon，精隨盡失。所以，吃東西還是要趁新鮮阿～

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讀《極致之味》隨意談

其實我是來騙簽名書的

　　2000年初，發現了Yilan的Msn Space，自此便常閒逛該網站。無奈年少懞懂，對於美食之道未有了解，『好吃』對我來說仍然是一個謎樣的形容詞(所以也只能潛水，插不上話　囧)。後來食品雜貨鋪網站成立、部份店面開始販售Yilan的商品，藉由Yilan的一些介紹，輔以自已來買確認味道，才稍對於飲食有了概念。08年秋，Yilan開設了屬於自己的實體店面，讓人能夠一次逛足美食體驗的結晶，對於喜好美食之人，真一大福音也。

　　接著，《極致之味》與《果然好吃》兩本書誕生了。愛好巧克力的我，選擇了前者，並且還很刻意的選擇不在實體店面買簽名版，而是買了本全新的，在上週末去誠品給Yilan老師簽名，也聽了一堂很充實的飲食課。(大學教授語錄：『同學，你們一定要來上課才有用阿~~』)
　　我對飲食書籍涉獵不深，不過恰逢上個月在尋找熱可可的調配方式時，在Yilan的網站一則留言中，提到韓良露的《美味之戀》一書中對此有些許著墨，於是便借了回來閱讀(看到書時，發現其實只有兩句 XD)。
　　《美味之戀》藉由韓氏自身從小到大在台北成長的經驗，將各式不同風味之料理，融入台北市的地圖，更滲入生活在台北的人的飲食記憶中。而《極致之味》則展現更廣大的面向，將飲食版圖一舉擴張到了全世界。書中共介紹18種食物，十種為食，分別是：鹽、醋、蜂蜜、橄欖油、起司、生火腿、壽司、酉式甜點、巧克力、果醬；八種為飲，則各為：葡萄酒、香檳、單一麥芽威士忌、吟釀、本格燒酎、日本茶、咖啡、氣泡礦泉水；以及附錄：我吃故我瘦。

　　本書有著很強烈的特點：每一篇介紹的篇幅都不長，卻能精要的表達該食物之精隨所在。以我最喜愛的巧克力來說，不計圖片，本文僅5頁，但從近代巧克力演進方向、巧克力基礎品種及味道，巧克力與其他食物的搭配，以及對於消費者很重要的–一些現今世上知名且確實獨具一格的巧克力品牌都有著墨，不因篇幅少而含糊帶過。每一個段落皆看得出Yilan濃縮再濃縮後，欲留下最精彩文字的深鑿痕跡。

　　這18種食物，我並非全部都嚐試過，所以要我寫出個什麼『感想』或『書評』這種大放厥詞的話，實乃自不量力，遭人笑話而已。不過，看完這本書以及在新書分享會後親自詢問Yilan老師，證實了我部份的的感覺。

　　Yilan老師確實因某些因素，未在書中暢所欲言。當我看了前幾篇之後，便深有此感，似乎每一篇都在呼喊著想表達更多的內容，想更痛快的分享該食材之樂，但卻驟然懸筆。幸好，此問題已然有2解決之道。一者，老師表示，未來將把書中部份章節獨立，另成專書(有提到生火腿…)，所以我們可以繼續期待Yilan老師後繼的大作。對於那些急性子的人，可以將《極致之味》作為指南，另使用其他書籍為輔助。例如咖啡部份篇幅較短，但市面上有本《咖啡學》，裡頭記載著咖啡種種巨細靡遺的資料，作為補足《美味之戀》之補遺即相當合適；或者又如巧克力(我總是想盡辦法提到巧克力 XD)，可以輔以《巧克力品賞手冊》或《巧克力時尚之旅》閱讀。

　　《極致之味》在我心中，表達的不只是18種食物，而是一種飲食態度。在分眾市場的興起下，食物種類愈來愈多元，我們對於美食要求也日益提高，幾乎到了一種瘋狂的程度。老子曾曰：『少則得，多則惑。』《美味之戀》雖然介紹了18種看起來各式各樣不同的食物，很多，但漸漸回歸至最基本的態度：『簡單』。食物，不論如何料理，不就是追求入口瞬間，最真實、最原味的感動嗎？

　　《極致之味》集世界各國美食經典，卻也能在其中嗅出Yilan回歸本土美食的欲望，因此，也有了《果然好吃》的誕生。就讓大家一起繼續隨著Yilan漫遊於美食的國度吧！

截稿時間將至，我要來騙簽名書了 XD

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