Oldaaron 手製夾心巧克力 試食

Credit:巧克力&美食‧畬樂天地

慶祝部落格滿1年未發文！恭喜老爺，賀喜夫人！(毆飛)

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Intro：好友Oldaaron對於巧克力的熱情與執著，以及強烈的行動力，是只會出一張嘴的我永遠無法企及的。他特地寄來一份自己製作的巧克力，希望我吃過後可以給些建議。不過嘛...過去一年都在喝酒甚是荒癈...總之，一切盡力而為，各位看倌也請將就將就(攤手)

本次寄來的巧克力是夾心款式，口味"應該"歸類在原味的Palet d'or。怎麼說"應該"呢？據Oldaaron表示，內饀加了Bruichladdich 10yo提味，但是在實際品飲試食時，並沒有明顯酒類的氣味(尤其Island of Islay的酒幾乎都有相當程度的Peaty)。這部份，我的推論有二：
其一、酒的比例過低，風味難以呈現
其二、Valrhona Araguani 72%的味道相當強烈，以致於蓋掉了原本就不明顯的酒的風味。

(Credit:常瑞貿易有限有公司)

Couverture：Valrhona Araguani 72%

Packing：

用了不透光、阻絕空氣效果良好的夾鍊袋(單一個就要好幾元)，真是重本阿...

Looking：

相當樸素的外觀，但塊頭不小，每一顆都份量實足，誠意滿點！


斷面平整小撇步 ：低溫+刀片(by Cacao et Chocolat的老闆娘Kelly, thanks a lot!)

Tasting Note：

過去一年，從白酒、紅酒，而後進入Whisky的世界，雖不敢言舌頭的功力有長進，但對於味覺與嗅覺的體會確實多了些見識(看了網路上一堆高手的品飲記錄，酒也喝了幾支)。今次重拾鍵盤，決定調整試食的評比方式。捨棄前、中、後味過度繁複的解析，引入Jim Murray's Whisky Bible的評分方式，分為Aroma(香氣)、Taste(味道。相當於Michael Jackson's Complete Guide to Single Malt Scotch中的Body+Palate)、Finish(餘韻)、以及Comment(其他意見。這部份採用Whiskyfun的寫法，個人覺得較JM的Balance為佳)。而五星級的評分方式維持不變，主要是我個人並不相信人類的舌頭可以利害到在100分制下，去細分那1、2分之間的差異；且分數並非絕對，五星級評份僅提供參考。

Aroma：★★★★☆

初始是非常典型高%數Valrhona的濃厚巧克力香氣，隨之，Araguani 72%帶來了似深烘焙咖啡剛煮出Espresso時的強烈酸味及苦味，漸漸轉化為莓果類較淡而雅的氣息。甜味極淡，隱藏在苦及酸味下方，非常不明顯。

Taste：★★★★★

初入口時，連舌尖亦難感受到甜味，Bitter Chocolate的特色毫無忌憚的綻放。內饀的甘納許軟嫩而細緻、入口即化，迅速地化開，酸味隨之在口中各處迸出，即使與苦味交融後仍佔上風。當苦與酸的風暴漸次平緩，暗佈的輕甜味與香草莢的氣息隱隱浮現，與深苦味兩相襯托，相得益彰。入喉時以酸味主導，莓果類(個人覺得像是草莓、而尚不到紅莓那樣的酸度)輕輕滑過喉嚨的感覺相當棒！
註：文章前段有提到內饀有加酒提味，雖然未能查其味道，但我相信酒中的油酯類，提高了內饀的口感，使之更為滑潤順口，一般巧克力內饀常會給人的少許沙泥感，完全沒有出現。另，特意食用直接從冰箱取出而未退冰的狀態，竟可感受到有少許酒精類氣息的散出(於回吐時)，但於常溫下食用，則無。

Finish：★★★☆☆

尾韻在類似咖啡的苦味逐漸散去後，奶香及香草的味道隨之而起，但僅如過場一般。酸味、並且是類似咬舌的澀味逐漸揚起並取代其他味道，佔據整個舌面及口腔上部；幸好並不持續，約20~30秒內便散去。舌面略有乾燥感，喝白開水竟然產生類似喝檸檬水的微酸感！？

Comment：★★★★☆

其實，寄到的當天我便偷偷吃了一顆。吃下的瞬間–非常強烈的衝擊！異常紮實的用料呈現的口感，突出且相當具有特色的味道，難有同類上市產品可匹敵。當時我的評語是–非常棒的"Cult" Chocolate。今日細品，再度印證我的想法。我對於Cult的定義，是那種不面向主流市場，而在特定領域中鑽研，而達到獨樹一格，特異出眾的，方能稱之為Cult(大約是除掉Cult Film的負面義含而具有的正面能量優點這樣...)。這款夾心正具備了這樣的風格，與一般夾心絕對不同，原料特性鮮明，做工細膩，雖然酒的作用尚未有顯著成效，但這種有別於一般酒心巧克力、亦不是原味夾心的做法，確實是可行之路，待Oldaaron繼續深入研究。若要說有什麼不足之處，或許是原料性格太過強烈，製作時未能與其他原料更均勻融合，層次感較為缺乏，酸味太搶風頭(香草的氣息很棒，立刻就可以感覺到是好的香草莢，但太過快速被蓋掉)。
這是一次相當棒的體驗，讓我對Valrhona有了全新不同的感受、以及對於Oldaaron手藝的敬佩。我認為這是一條相當正確的道路，期待Oldaaron持續前進，帶來更多的驚喜、更完美的巧克力！