Chocolate　錄覺味

Oldaaron 手製夾心巧克力試食

2010-04-27T15:35:00.013+08:00

~~慶祝部落格滿1年未發文！恭喜老爺，賀喜夫人！~~(毆飛)

Oldaaron的部落格：巧克力&美食‧畬樂天地

Intro：好友Oldaaron對於巧克力的熱情與執著，以及強烈的行動力，是~~只會出一張嘴的~~我永遠無法企及的。他特地寄來一份自己製作的巧克力，希望我吃過後可以給些建議。不過嘛...過去一年~~都在喝酒~~甚是荒癈...總之，一切盡力而為，各位看倌也請將就將就(攤手)

本次寄來的巧克力是夾心款式，口味"應該"歸類在原味的Palet d'or。怎麼說"應該"呢？據Oldaaron表示，內饀加了Bruichladdich 10yo提味，但是在實際品飲試食時，並沒有明顯酒類的氣味(尤其Island of Islay的酒幾乎都有相當程度的Peaty)。這部份，我的推論有二：
其一、酒的比例過低，風味難以呈現
其二、Valrhona Araguani 72%的味道相當強烈，以致於蓋掉了原本就不明顯的酒的風味。

(Credit:常瑞貿易有限有公司)

Couverture：Valrhona Araguani 72%

Packing：

用了不透光、阻絕空氣效果良好的夾鍊袋(單一個就要好幾元)，真是重本阿...

Looking：

相當樸素的外觀，但塊頭不小，每一顆都份量實足，誠意滿點！

斷面平整小撇步：低溫+刀片(by Cacao et Chocolat的老闆娘Kelly, thanks a lot!)

Tasting Note：

過去一年，從白酒、紅酒，而後進入Whisky的世界，雖不敢言舌頭的功力有長進，但對於味覺與嗅覺的體會確實多了些見識(看了網路上一堆高手的品飲記錄，酒也喝了幾支)。今次重拾鍵盤，決定調整試食的評比方式。捨棄前、中、後味過度繁複的解析，引入Jim Murray's Whisky Bible的評分方式，分為Aroma(香氣)、Taste(味道。相當於Michael Jackson's Complete Guide to Single Malt Scotch中的Body+Palate)、Finish(餘韻)、以及Comment(其他意見。這部份採用Whiskyfun的寫法，個人覺得較JM的Balance為佳)。而五星級的評分方式維持不變，主要是我個人並不相信人類的舌頭可以利害到在100分制下，去細分那1、2分之間的差異；且分數並非絕對，五星級評份僅提供參考。

Aroma：★★★★☆

初始是非常典型高%數Valrhona的濃厚巧克力香氣，隨之，Araguani 72%帶來了似深烘焙咖啡剛煮出Espresso時的強烈酸味及苦味，漸漸轉化為莓果類較淡而雅的氣息。甜味極淡，隱藏在苦及酸味下方，非常不明顯。

Taste：★★★★★

初入口時，連舌尖亦難感受到甜味，Bitter Chocolate的特色毫無忌憚的綻放。內饀的甘納許軟嫩而細緻、入口即化，迅速地化開，酸味隨之在口中各處迸出，即使與苦味交融後仍佔上風。當苦與酸的風暴漸次平緩，暗佈的輕甜味與香草莢的氣息隱隱浮現，與深苦味兩相襯托，相得益彰。入喉時以酸味主導，莓果類(個人覺得像是草莓、而尚不到紅莓那樣的酸度)輕輕滑過喉嚨的感覺相當棒！
註：文章前段有提到內饀有加酒提味，雖然未能查其味道，但我相信酒中的油酯類，提高了內饀的口感，使之更為滑潤順口，一般巧克力內饀常會給人的少許沙泥感，完全沒有出現。另，特意食用直接從冰箱取出而未退冰的狀態，竟可感受到有少許酒精類氣息的散出(於回吐時)，但於常溫下食用，則無。

Finish：★★★☆☆

尾韻在類似咖啡的苦味逐漸散去後，奶香及香草的味道隨之而起，但僅如過場一般。酸味、並且是類似咬舌的澀味逐漸揚起並取代其他味道，佔據整個舌面及口腔上部；幸好並不持續，約20~30秒內便散去。舌面略有乾燥感，喝白開水竟然產生類似喝檸檬水的微酸感！？

Comment：★★★★☆

其實，寄到的當天我便偷偷吃了一顆。吃下的瞬間–非常強烈的衝擊！異常紮實的用料呈現的口感，突出且相當具有特色的味道，難有同類上市產品可匹敵。當時我的評語是–非常棒的"Cult" Chocolate。今日細品，再度印證我的想法。我對於Cult的定義，是那種不面向主流市場，而在特定領域中鑽研，而達到獨樹一格，特異出眾的，方能稱之為Cult(大約是除掉Cult Film的負面義含而具有的~~正面能量~~優點這樣...)。這款夾心正具備了這樣的風格，與一般夾心絕對不同，原料特性鮮明，做工細膩，雖然酒的作用尚未有顯著成效，但這種有別於一般酒心巧克力、亦不是原味夾心的做法，確實是可行之路，待Oldaaron繼續深入研究。若要說有什麼不足之處，或許是原料性格太過強烈，製作時未能與其他原料更均勻融合，層次感較為缺乏，酸味太搶風頭(香草的氣息很棒，立刻就可以感覺到是好的香草莢，但太過快速被蓋掉)。
這是一次相當棒的體驗，讓我對Valrhona有了全新不同的感受、以及對於Oldaaron手藝的敬佩。我認為這是一條相當正確的道路，期待Oldaaron持續前進，帶來更多的驚喜、更完美的巧克力！

pâtisserie Sadaharu AOKI paris CHOCORONS 巧卡龍覆盆子口味試食

2008-12-05T21:12:00.014+08:00

(拍歪Orz)

pâtisserie Sadaharu AOKI paris官方網站
簡介：感謝好友張小孩告知，得知近日又有一新的巧克力品牌進註台灣。今年冬天真是巧克力的盛會阿！Slitti(微風旁)、Cacao et Chocolat(東區)、Valrhona(高雄漢神)先後開設新的店面，台灣的巧克力飲食市場一下熱鬧了起來。新進品牌『青木定治』更是在paris闖出一片天的亞洲人，在巴黎與日本擁有7間店面之後，於11月底來到台灣設了三個櫃點，並表示若有機會，將在台灣開設第8間店面。
　　開幕雖然無聲無息，但各地愛好美食的部落客們早就虎視眈眈，一開幕就敗了下去，amarylliss。艾瑪[隨處走走]、Christabelle的藝想世界、美食激進份子之肥到深處無怨油都紛紛介紹這一令人期待已久的品牌。
　　這次買的產品是主打的彩妝系列(不過據說真正出名的是抹茶、芝麻等東方素材，看來要敗第二輪了…)。彩妝系列有巧克力條與巧卡龍兩種，今次試吃的是巧卡龍四入中的大紅色–覆盆子，之後也將儘快將其他三個口味的試食補上。

使用考維曲：Domori
包裝：★★★★☆
　　乾淨、優雅，我個人蠻偏好此種風格 :p

外觀：

切失敗大魔王這次仍然沒放過我，不過似乎手下留情，斷得蠻整齊 XD

註：食用時間約為回溫10分鐘後。

香氣：★★☆☆☆
　　好吧，這或許是我個人偏見。Chocoron的外層氣息相當淡雅，包裹在外的可可香氣雖不明顯猶可感覺，但上層與資生堂合作的彩妝糖衣，有種我習慣稱之為『百貨公司一樓』的氣息–極不明確的混雜感。彩妝糖本身非常的薄，只稍舔幾下已可見下層巧克力，靠近聞，先是頗淡的甜味散出，繼而像是化妝品的味道溢出，先後被巧克力的味道包圍、混合…只能用一個『怪』字形容。
前味：★★★★☆
　　首先入口的是外層的巧克力與糖衣。巧克力本身並不太苦，甚至可以說是甜的黑巧克力，並摻有極輕微的酸味在其中，應該是覆盆子，與糖衣混合後，巧妙形成–酸甜的滋味的黑巧克力。
中味：★★★★★
　　似乎把產個正名為巧卡酥餅會更好 XD？一口咬下，滋味與傳統的Macaron截然不同。Chocoron的餅乾層酥脆，杏仁的顆粒及味道較之Cacao et Chocolat的Macaron重許多，深血色的覆盆子內餡帶有天然的果酸及香氣，極是怡人。圓餅口感較似Season師傅的巧克力酥餅(再稍硬、脆些)，味道同巧克力外層帶微酸；覆盆子內餡非常濃、非常香(市面上一般的覆盆子果醬沒得比)。於口中細嚼，由外層微酸甜到內餡飽滿而濃厚的果酸，酸味層層上揚；可可香氣淡而不失，成為襯托濃厚酸味的最佳背景；酥脆的餅乾、杏仁顆粒及覆盆子籽提供充份的咬嚼感，讓諸味最融為一體。
後味：★★★★☆
　　吞下Chocoron的瞬間，像極了天然的覆盆子果汁！覆盆子盡占上風，可可入喉後雖隱而不顯，但適當的抑制了過聲的酸味，使整體均云。意外的，雖然Chocoron的餅乾未如Macaron濕軟，但下嚥之感卻相當近似。
餘韻：★★★★☆
　　『如果有杯熱紅茶多好！』這是我吃完Chocoron後腦中閃過的第一個念頭。口中濃到快化不開的味道，殘香滿口而不膩，佐以一杯熱茶，幸福滿點！
　　還有，覆盆子籽好硬…
　評：
　　青木定治的Chocoron以不同的方式詮譯了這經典的小點心。如果Macaron是少女的酥胸，那麼Chocoron給我的感覺，則是成熟女性的美乳。從外層的薄莎(彩妝糖衣及巧克力)、輕解羅杉後，女性特有的胴體香氣(覆盆子餡)及觸感(餅乾層)，Chocoron帶來如此不同的體驗。
　　另外，不得不提到目前的櫃點的狀態。青木定治目前的三個櫃點我去過兩個，皆使用一般的蛋糕櫃（下方有圖）。這種蛋糕櫃對於溫濕的控制能力相對不佳，之前在七見櫻堂檸檬巧克力 —薄色— 試食一文中已提過。據達導，代理青木定治的集團也頗有名氣，實難想像，這些高級的手工品，以這樣高檔的價格販售，卻不付出相對合理、應的產品服務呢？在各家廠商紛紛來到台灣推廣巧克力的同時，不論是網路、百貨公司櫃點、或是店面，我看到許多廠商不惜重金投資硬體設備，為了就是提供消費者最新鮮，最即時的產品，讓我們可以品嚐到與國外同步的各種巧克力產品。希望，該代理集團能夠意識到這一點，並儘快改進。(青木定治已於今日來到台灣，明天(六)他將於微風擔任一日店長，不知道他如果知道這樣的情形會有何感想？)

以上，是這次的試食。

下方附上一些相關照片

Cacao et Chocolat Grand Macaron 黑巧克力口味試食

2008-11-27T06:52:00.000+08:00

Cacao et Chocolat官方網站
Cacao et Chocolat台灣代理商網站–可可歐
簡介：這夜本來要去Valrhona的，路經半途忽然想到Kelly(Cacao et Chocolat台灣的負責人)說過Mini Macaron開賣了(Cacao et Chocolat的概念店在11/27開幕，但於月中開始就進行試賣)，於是就繞了過去。
　　一進門，噢，超多人的！原來是Cacao et Chocolat法方的代表來視察，同時店家也邀請了一些朋友及部落客們，算是開了個小party。於是我就在其中瞎混閒聊~~(因為有正妹主播)~~，最後帶了一個Grand Macaron走。

使用考維曲：不明

包裝：★★★☆☆
　　Cacao et Chocolat強調的是低調、環保的包裝，只用的簡易的塑膠袋。另一個原因是：Macaron或bonbon的保存期都相當短(Macaron不超過3天、bonbon不超過2週)，即使採用耐存放的包裝，仍無助於產品的保存。最僅的保存就是放在肚子裡啦！

外觀：
規格：直徑7.5cm、高2.5cm、外殼上下各0.1cm、第一層內餡上下各0.9cm、最內層內餡約0.5cm

包了兩層加上冷凍袋，一樣碎掉 Orz

完整漂亮的邊

切面，讚！

註：食用時間約為回溫10分鐘後。

香氣：★★★★☆
　　剛出爐的烤餅乾，帶有溫熱的小麥香以及些許甜味；Macaron從冰箱取出的那一刻，除了沒有熱氣外，整體的味道更為高雅、更具層次感。淺淺麥香併著杏仁香首先飄出，次而微甘的可可釋出，逐漸覆蓋，形成一種非常濃郁、卻很溫和的巧克力餅的感覺，怎麼聞都不膩。
前味：★★★★☆
　　評鑑Macaron的標準之一在於外殼是否酥脆。Cacao eh Chocolat的Macaron採空運進口，每日僅開封特定數額，售完即無。我於昨晚約十時買得，隔日早晨六時(現在)試食。雖然冰了一夜，但並未損品質，刀子切下瞬間(全新刀刃)，Macaron表層即出現不規則的裂紋！拾起一小片品嚐，齒間一合即碎。薄極的外殼接觸舌面，一股甜味化開，是糖但更似糖水，輕柔的流透喉間。
中味：★★★★★
　　豪邁地一口咬下，薄脆外殼內兩層內餡露出。第一層極細緻、如海綿蛋糕的構造，但軟嫩程度百倍、並且微濕、微黏的特性，嚐起來沒有任何間隙感，紮實而易化，猶如春泥；第二層，也是最內層，由純粹的黑巧克力餡構成。這樣的設計真是巧妙！
　　首先由外殼鋪陳讓脆片四散口中各處產生基礎的甜味，再由甜度較低的第一層內餡飽滿口腔；最終，濃厚而稍甘苦的黑巧克力內餡將全體包覆。甜味一層層漸弱，可可則漸強，酥脆外殼持續產生令人咬嚼的慾望、促使味道融合。可可與麥香交錯，好似麥桿上長了一顆顆可可的幻覺。
後味：★★★★★
　　吞嚥時的感觸非常奇特：外殼的甜味在喉頭一現，立即被溫潤的可可淹去，感覺不像單純吃餅乾，並且還搭著可可飲一起下肚，柔順之至！下嚥剎那，鼻腔氣息回吐，一股除去甜味昇華而成濃厚的黑巧克力香味、甚至還感受得到苦味，緩緩逸出，連鼻子也被滿足。
餘韻：★★★★☆
　　口中餘下的是微甜而濃厚的可可香，以及散佈各處的外殼脆片，讓人不禁動舌頭尋找小脆片的蹤跡，又將可可的味道一波波的揚起。外殼脆片即使只殘齒間，仍有一絲甜味在其中、並且未軟爛，仍可稍稍玩味，其樂也。
　評：這是我第２次吃Macaron(第一次是購買當晚，8小時前XD)，雖然剛認識他，卻感受到非常深奧的內涵。外殼與兩種內餡各有截然不同的風貌，在入口後竟巧妙的成為一體。如遠望高山層層疊疊，卻又融為一景，其美妙甚難言喻。台灣亦有少數師傅也生產優質的Maracon，我雖未品嚐過，但Cacao et Chocolat所生產的產品，絕對值得一試。

　　我真的想再寫更詳細些，但不知怎麼著，一口接著一口就吃完了
　　美食，真的難以文字表達…唯有入口，方知其美。

以上，是這次的試食。

--

以下番外篇，附上一些Cacao et Chocolat及正妹主播的照片 XD
P.s正妹主播今晚(11/27 pm6:00~8:00)主持年代晚報，請準時收看 :p

據說和歐洲最新的店面裝潢一模一樣

一群很愛吃巧克力的人們

巧克力聖誕樹

超巨型Macaron，直徑有22cm，可惜到的時候已經切了

超正的阿~~~

Valrhona Framboise et Litchi 覆盆子荔枝試食

2008-11-13T22:27:00.001+08:00

果然沒選錯盤子...日本Narumi鳴海骨瓷

簡介：為啥咪會買這一顆呢？請見下面這張圖

(圖片引自貓兒之家，年代主播李亞蒨的部落格)

看看咱們美麗滴主播大人手上整袋的覆盆子！有這麼好吃嗎？實在很好奇，所以就買了一顆來試試…
以下是DM簡介：
註：專櫃中小卡片上所載文字為覆盆子(專櫃小姐以覆盆子碎片稱呼)，而DM上之文子翻譯為覆盆子荔枝。經試食，後者較貼近原意，故文章以此名定。

Granité
Framboise et Litchi
Ganache with raspberry pulp and litchis.Coated with dark chocolate and decorated with of red fruit crystals.
Fruity, acidulous flavor.Melting.

使用考維曲：Valrhona

包裝：★★★☆☆
　　Valrhona的包裝貼過很多次了，在新包裝出現前就略過了唄。
外觀：
　　外殼比杏桃百香果還要厚

失敗的宿命嗎…

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

香氣：★★★☆☆
　　不同於杏桃百香果，覆盆子使用黑巧克力外殼，鼻子湊上即可聞到非常濃郁的苦巧克力香；與杏桃不同之處，本款的苦巧克力氣味濃厚，巧克力以外的水果味–覆盆子(及其他莓果)非常難被感覺，與由可可本身所散發出的酸味極接近。如果是Blind Test的話，我搞不好會認為這是一條Guanaja Bar...
前味：★★★★☆
　　入口的外殼，比聞起來的深苦淺上一大截，呈現的口感半甘半甜，以百分比來表示，約在55%上下(應該不是頂級產地系列)。微苦首先釋出，繼而微甜迅速補上平衡口感，近似日式苦巧克力(日本的苦巧克力多在50%~60%)，但甜味更為溫潤，不會產生"糖"的感覺。
中味：★★★★★
　　咬開外殼，裡頭的內饀才觸碰舌面，立時溶開，另人驚豔！內饀的要角是我們很熟悉的台灣水果–荔枝。荔枝那沉潛的香味、潤口而不膩的天然甜味在內饀化開，流遍口中。嘴巴的空間很小，但荔枝那愉悅的甜隨唾液滑過口中每一角，將黑巧克力的甘苦洗刷，並拓展甜味，不再侷限於牛奶或糖所帶來，似將缺了一角的拼圖，補上完美的一片。
　　巧克力設計師的遊戲繼續著。至少三、四種，佈滿巧克力上層的莓果顆粒，在此時釋放。當內饀溶開在口中漫延時，這些微小的顆粒才漸漸發揮作用：有些隨唾液溶化，散發出屬於水果的酸味，但不太強；有些一經咬開，強烈的酸味即釋放。不同層次的酸味在口中各個角落隨機綻放，像是綜合口味的跳跳糖，每一秒都衝擊著味蕾。
後味：★★★☆☆
　　眾味混為一體，暢飲而下，由經過荔枝修飾後圓潤的可可甘味為主，莓果在混為一體後整將體酸度提升，但並未壓過荔枝的甘醇，感覺不錯。
餘韻：★★★☆☆
　　口中淨空後，除舌面微甘的可可味，並未留下水果的痕跡；唯齒間尚殘之莓果顆粒，尚能忽然"碰"的一下，些許酸剌激舌面，掀起一點漣猗。
　評：吃了兩顆同一系列的水果夾心，有了些許體會。這一系列表現的方式恰如煙火，隨著小小星點上升，期待不斷增加；星點爆開化為煙火，好多種不同的顏色染遍夜空，燦爛無比；當煙花殞落，只殘一絲白煙，隨即淡入黑夜。讓人在一瞬間得到了莫大的滿足，並期待著下一次儘快來臨。如此，我便能體會主播大人的用心了，這系列就是要一次買一袋，一顆接著一顆的給他~~起來吧，撩落去~~大口吃下去，這才是人蔘阿~~

以上，是這次的試食。

Valrhona Granité Passion - Apricot 杏桃百香果試食

2008-11-03T21:15:00.001+08:00

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站

簡介：與Cacao et Chocolat 佛手柑夾心同一天買的。但正逢考試週，實在沒空，就這樣冰了兩週…。為保持新鮮，我買了一顆新的。試食之後順便比較，專櫃的新鮮巧克力，經過家用冰箱放置兩週後，會有啥變化~

　　這是Valrhona手工夾心的新款式，以下是從商用DM中抄來的簡介：

Valrhona Granité Passion - Apricot
Ganache made of passion fruit puree and apricot caramel.
Coated with milk chocolate and decorated with candied fruit nibs.
Fruity and acidulous notes.Melting texture.

使用考維曲：Valrhona

包裝：★★★☆☆
新提袋。新logo巨大化之後不錯看，但仍是黑壓壓一片…

外觀：

切壞惹　囧

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

香氣：★★★★☆
　　外殼以牛奶巧克力包覆，牛奶味與可可味平衡而濃厚，首先散發而出；在這味道底下，果酸香氣溢出，百香果的重酸在杏桃半酸甜的香氣下得到舒緩，成為一股河蟹和諧而溫暖的酸甜。前後兩種味道交錯混著吸入，以另人愉悅的微酸做為結尾。
前味：★★★★☆
　　外殼應是以Jivara為原料，濃厚的奶香與淡淡的焦糖在口中化開。雖然我是黑巧克力的擁護者，仍得稱讚這甜而不膩與醇濃的牛奶風味，在牛奶巧克力中實屬上等。外殼的溶化程度非常的棒，入口即化。
中味：★★★★☆
　　在外殼的甜味先行布置下，由杏桃、百香果及焦糖結合而成微酸的泥狀饀料大展身手。內饀的酸味以杏桃為主，百香果為輔，焦糖氣息迷人但不增加過度的甜味，遇上外殼的甜，唾液大發，讓嘴中諸味盡情融合。一陣調合後，口中滿是牛奶巧克力與水果混成的香味，無比紛芳。
　　巧克力外殼溶化後，上層小顆粒在口中遊走著，等待被咬碎。這些小顆粒由濃縮的百香果與杏桃組合而成，或許還有少量的橘皮。前者頗酸、次者微甜，後者獨特的苦味與焦糖非常搭配。不論在何時咬開，皆是驚喜。
後味：★★★☆☆
　　由於口中之唾液甚多，嚥下時簡直有『一飲而下』之錯覺。吞下的過程非常快速，但在喉頭仍稍感牛奶巧克力稍甜膩之感，使整體的吞嚥感偏甜。
餘韻：★★☆☆☆
　　咕嘟下肚後，一抹淡淡的水果香氣在口中漫步，但更多的是留在舌面上的牛奶巧克力味道。持平而論，僅留下牛奶巧克力並不是不好，而是兩者間的落差太大：果香在數息之後即散去，而牛奶巧克力在舌面至少一分鐘後才漸漸淡化。
　評：
　　我希望外殼可以更薄些，至少，不要搶了內饀表現的機會。Valrhona本款的內饀調製是非常棒的，各種香酸氣息的比例拿捏極佳。百香果、杏桃、焦糖三者的味道實有相當差距，能將其表現的若分若合，真正精彩；但可惜持續力不足，嘴巴好似時時需擔心奶味搶了主角的風采一般。
　　本款巧克力相當適合女性下午茶搭配輕飲食用，果香不但怡人，更是迷人，並且對於牛奶巧克力的愛好者，本文中所認為不調合的缺點，在你們身上皆迎刃而解 XD

以上，是這次的試食。

--番外篇--

這部份將簡單比較，專櫃買來的新鮮巧克力，與經家用冰箱保存兩週後，兩者是否有狀態或者口味上的差別。
1.保存儀器
　百貨公司專櫃：15°，50~60%濕度
　家中冰箱：約10°，濕度不明，但更高。使用樂扣保鮮盒保存。
2.外觀：右邊是冰在家中冰箱2週後的樣子，~~外殼顆粒變多了~~看起來完全一樣。

3.口感：放了兩週後，外殼的可可味道降低，有種可可被抽離的感覺，導致牛奶味道更突出；內饀酸味變重，也不再像是新鮮的果酸。少了可可的抑制，整個品嚐過程更顯甜膩，走樣的酸味也無法中和甜味，活像一杯過甜的水果牛奶。
4.結語：手工巧克的壽命力遠不如巧克力bar，大約在2~3週間，愈快吞下肚愈好。畢竟，從國外師傅做好送到台灣來上架，已耗掉一些時間，而買來不儘快食用，就像這顆悲慘的bonbon，精隨盡失。所以，吃東西還是要趁新鮮阿～

讀《極致之味》隨意談

2008-10-31T22:13:00.000+08:00

~~其實我是來騙簽名書的~~

　　2000年初，發現了Yilan的Msn Space，自此便常閒逛該網站。無奈年少懞懂，對於美食之道未有了解，『好吃』對我來說仍然是一個謎樣的形容詞(所以也只能潛水，插不上話　囧)。後來食品雜貨鋪網站成立、部份店面開始販售Yilan的商品，藉由Yilan的一些介紹，輔以自已來買確認味道，才稍對於飲食有了概念。08年秋，Yilan開設了屬於自己的實體店面，讓人能夠一次逛足美食體驗的結晶，對於喜好美食之人，真一大福音也。

　　接著，《極致之味》與《果然好吃》兩本書誕生了。愛好巧克力的我，選擇了前者，並且還很刻意的選擇不在實體店面買簽名版，而是買了本全新的，在上週末去誠品給Yilan老師簽名，也聽了一堂很充實的飲食課。(大學教授語錄：『同學，你們一定要來上課才有用阿~~』)
　　我對飲食書籍涉獵不深，不過恰逢上個月在尋找熱可可的調配方式時，在Yilan的網站一則留言中，提到韓良露的《美味之戀》一書中對此有些許著墨，於是便借了回來閱讀(看到書時，發現其實只有兩句 XD)。
　　《美味之戀》藉由韓氏自身從小到大在台北成長的經驗，將各式不同風味之料理，融入台北市的地圖，更滲入生活在台北的人的飲食記憶中。而《極致之味》則展現更廣大的面向，將飲食版圖一舉擴張到了全世界。書中共介紹18種食物，十種為食，分別是：鹽、醋、蜂蜜、橄欖油、起司、生火腿、壽司、酉式甜點、巧克力、果醬；八種為飲，則各為：葡萄酒、香檳、單一麥芽威士忌、吟釀、本格燒酎、日本茶、咖啡、氣泡礦泉水；以及附錄：我吃故我瘦。

　　本書有著很強烈的特點：每一篇介紹的篇幅都不長，卻能精要的表達該食物之精隨所在。以我最喜愛的巧克力來說，不計圖片，本文僅5頁，但從近代巧克力演進方向、巧克力基礎品種及味道，巧克力與其他食物的搭配，以及對於消費者很重要的–一些現今世上知名且確實獨具一格的巧克力品牌都有著墨，不因篇幅少而含糊帶過。每一個段落皆看得出Yilan濃縮再濃縮後，欲留下最精彩文字的深鑿痕跡。

　　這18種食物，我並非全部都嚐試過，所以要我寫出個什麼『感想』或『書評』這種大放厥詞的話，實乃自不量力，遭人笑話而已。不過，看完這本書以及在新書分享會後親自詢問Yilan老師，證實了我部份的的感覺。

　　Yilan老師確實因某些因素，未在書中暢所欲言。當我看了前幾篇之後，便深有此感，似乎每一篇都在呼喊著想表達更多的內容，想更痛快的分享該食材之樂，但卻驟然懸筆。幸好，此問題已然有2解決之道。一者，老師表示，未來將把書中部份章節獨立，另成專書(有提到生火腿…)，所以我們可以繼續期待Yilan老師後繼的大作。對於那些急性子的人，可以將《極致之味》作為指南，另使用其他書籍為輔助。例如咖啡部份篇幅較短，但市面上有本《咖啡學》，裡頭記載著咖啡種種巨細靡遺的資料，作為補足《美味之戀》之補遺即相當合適；或者又如巧克力(我總是想盡辦法提到巧克力 XD)，可以輔以《巧克力品賞手冊》或《巧克力時尚之旅》閱讀。

　　《極致之味》在我心中，表達的不只是18種食物，而是一種飲食態度。在分眾市場的興起下，食物種類愈來愈多元，我們對於美食要求也日益提高，幾乎到了一種瘋狂的程度。老子曾曰：『少則得，多則惑。』《美味之戀》雖然介紹了18種看起來各式各樣不同的食物，很多，但漸漸回歸至最基本的態度：『簡單』。食物，不論如何料理，不就是追求入口瞬間，最真實、最原味的感動嗎？

　　《極致之味》集世界各國美食經典，卻也能在其中嗅出Yilan回歸本土美食的欲望，因此，也有了《果然好吃》的誕生。就讓大家一起繼續隨著Yilan漫遊於美食的國度吧！

~~截稿時間將至，我要來騙簽名書了 XD~~

Cacao et Chocolat Bergamote Tea 佛手柑夾心試食

2008-10-30T19:44:00.001+08:00

Cacao et Chocolat官方網站
Cacao et Chocolat台灣代理商網站

簡介：在巴黎也頗有名的巧克力品牌，進軍台灣的時間不久，約一年左右。據專櫃店員表示，即將在光復南路上開設自有的店面，並提供更多元化的飲品等。讓我驚訝的是，他們的手工巧克力價格在台灣創下了新高：每100g的價格為620元…。Cacao比較特殊產品是巧克力鍋，以小磁杯乘裝販售，微波加熱後即可食用，非常方便。
　　這次購買的是他們的6款手工限量巧克力中，店員表示『他吃不出味道』的款式XD(我決定挑戰一下 )。以下引用網站說明，並且這邊有佛手柑的介紹

56%可可含量的巧克力注入清爽優雅的佛手柑茶，淡淡的茶香為這炎熱的夏天帶來些許的清涼，降溫不少。

使用考維曲：部份為Valrhona，其他不明。

包裝：★★☆☆☆
　　紙袋與…可封口的小塑膠袋？實再是太廉價感…這種塑膠袋並不能有效密封阻絕空氣，而且愈薄的塑膠袋，袋體本身的空氣阻絕程度愈差。希望可以換掉。

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

外觀：

不錯漂亮

刀工太差…切下來的殼竟然整個分離 Orz

香氣：★★★★☆
　　退冰一下，靠近可聞到一股濃厚的黑巧克力香氣，濃而不剌，在鼻中化開後徐徐散去，且不留殘味。
前味：★★★☆☆
　　外殼相當薄，質地雖硬但卻有著相當好的溶化性。入口後，漸漸溶化的外殼帶來了稍強烈的可可苦味，與所聞到的味道一致；口感方面有輕微的沙粒感，似乎是故意營造與內饀配合(內饀中有極細的可可碎片)。外殼並無摻入其他調味，並且幾乎不沾黏內饀，工藝程度值得讚賞。
中味：★★★★★
　　味覺精隨，當真要細嚼慢嚥。在專櫃時，店員曾說過：『老闆說這款要用含的，才能吃出其中味道。』此話不假。乍嚐之下，似以為內饀只是另一種濃度稍低的巧克力夾心，其中摻有極細之可可碎片；在口中含上一陣子，並把可可碎片咬云，待全部材料融合後，出現了：一股屬於茶的清新香氣在舌面浮出，而舌側竟開始分泌唾液–佛手柑半酸半甘且帶著微甜的特性由這出發，首先攻佔舌面以外之處，最後取下可可盤據的舌面。當佛手柑與茶香氣結合，再次回顧這塊巧克力的名子–Bergamote Tea，實在是太合適了。
後味：★★★★☆
　　在這亦是水果茶、亦是可可飲的當下，將其嚥下，又是另一番風貌。喉頭感受到的是微酸、微甘的水果香，而喉底卻是明確的可可風味；在吞嚥後，舌面的可可又回復了活力，再次散發出可可香氣。
餘韻：★★★★★
　　隨著淡淡茶香回吐，舌面的可可味亦逐漸淡去，本以為冒險結束了。沒想到，可可所留下來的甘味將佛手柑再度引出。一股輕輕的茶香與不知是可可還是佛手柑的甘味，在口中揚起一陣小小的漣漪後，才緩緩散去。我沒有二度戀愛的經驗，但這種已逝去的味道又意外回頭留下一抹香氣的感覺，真的很棒！
　評：第一次吃佛手柑的經驗，是在阿里山上的一個親戚家，一位大嬸拿來一串完整、黝黑、長得活像人手的果實，切了一顆一顆小方塊(像中藥行賣的那種紅蓋子圓罐，裡頭一顆顆方狀的中式喉糖)，給我表哥治喉嚨痛時，我也試吃的。這佛手柑似乎用中藥浸過，但屬於水果的氣息仍然存在，果肉Q、水果的酸味、以及一種像是柳橙、橘子皮的甘苦味。多年後再吃遇上，雖然每一個味道都很淡，卻是呈現得當，沒有失去任何細節，佐以黑巧克力的甘味，整體的味道更是美妙。
　　在試吃完後，腦中浮現一個念頭：如果使用百分比更低的可可，是否能更完整的呈現佛手柑茶的味道呢？較濃的黑巧克力在嚥下時仍稍蓋過佛手柑的味道，如果使用大約40%左右的可可，是否可以藉較高的甜份，引出佛手柑更多的酸味，並且保留更多的茶香？哈，可惜沒有廚房，否則真該一試 :p

　　
以上，是這次的試食。

2008 Taiwan Design Expo@台南麻豆．蕭瓏文化園區(圖片完成)(文字未完成)

2008-10-27T12:29:00.000+08:00

暫時沒時間一一寫介紹，請將就先看些圖 XD

這位阿婆，我沒有要拍您，您可以不用站這麼中間 ~"~

Dream Vision–日光夢想館

Dream ABLE–夢想行動館

大車

小車

怪車

Japan Universal Design Experience–日本通用設計館

i-unit

shopping專用提把，看起來挺實用，尤其現在正是週年慶

兩款形狀很奇怪的筆…

家用滅火器。似曾在engadget看過，沒想到有量產品

Taiwan Excellence–台灣精品館

Dream Playground–小設計師夢工廠
就遊樂場咩…

Siraya Culture Design–西拉雅設計館

Good Design Capture PAvilion–設計捕夢館

主辦單位恐怕是忘了邀請Topeak…

巧克力商標設計圖

I like this one :P

Starry Good Design–設計繁星館

電力怪獸…

這似乎可以裝在腳踏車上

組合式燈罩這幾年非常流行，這是台灣桐花紋路

Art Craft & Designer's PAvilion–創意達人陣

交趾陶

蝴蝶杯墊群

巧克力磁鐵。買來是一整片，隨自己喜好剝下，點子不錯。

International Design Pavilion–新銳設計夢想館
相當棒的一館，幾乎沒有商業污染，許多展出品的概念非常好。可惜，相機在這時沒電…Orz

剩下的部份沒圖，所以也沒真相…

最後，以南部特產–丹丹漢堡作結。

七見櫻堂抹茶巧克力 —宇治— 試食

2008-10-24T19:20:00.000+08:00

七見櫻堂官方網站
簡介：繼上篇的薄色，本次試吃的對象是店中最暢銷的商品：抹茶巧克力　—宇治—。

使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt

包裝：★★★☆☆

　　盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

外觀：

香氣：★★★★☆
　　坊間平價的抹茶類產品與較高級的抹茶產品相比，大部份人常用"廉價的味道"來形容。精確些來說，平價抹茶產品除了使用的抹茶成本較為低廉外，也可能另有摻雜香精在其中以節省成本；較高級的抹茶產品，幾乎都是使用百分之百的抹茶粉，而且絕少摻加香精(抹茶粉味道已經很好，何必再加人工調味)。前者幾乎只能"分辨"這是抹茶的味道外，抹茶本身所具有的特色，完全找不著；後者除擁有更為強烈的抹茶氣息，身為茶類製品而有的其他風味也會同時顯現–屬於茶葉的味道：清新、微甘甜、與一絲的苦。台中的朋友，如有機會可至大敦19街的亞森洋菓子，試品宇治金時蛋糕，抹茶風味極為濃厚，值得參考。
　　宇治，不須太靠近，即有一股濃烈抹茶昋傳來，茶香、微甘皆展現其中。唯，美中不足之處乃甜味稍重，掩蓋了部份的茶昋。
前味：★★★☆☆
　　當抹茶粉輕觸舌尖，先前聞到稍甜的氣息立刻顛覆。茶葉甘味大幅上揚，引出些微苦，甜味只漫佈在鼻腔而不擾及味覺。稍過一陣，抹茶粉底下的巧克力外殼加入戰場–與薄色完全相同的甜巧克力外殼…看來一開始聞的香味有可能是由這層殼傳出來的，老實說，有一點那麼不搭。
中味：★★★★☆
　　宇治的內饀非常柔軟，只稍比薄色強些，口感呈泥狀，經舌頭磨擦後均云的鋪在舌面上漸次化開，而與先前的抹茶粉及外殼融合。宇治外殼所沾的抹茶粉口感較重，而內饀較輕，使用尚帶微甜的黑巧克力為底，輔以輕口味的抹茶饀，在呈現上表現出四種感覺交錯–輕抹茶vs重抹茶、牛奶巧克力vs黑巧克力。四種味道時而交融，或又各佔嘴中一角獨立為王，猶如一場小型交響曲。
後味：★★★★★
　　再次提醒，請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下。
　　當口中四種味道終於融為一體吞下時，抹茶巧克力化身為抹茶可可，盪起另一波漣漪。巧克力的味道並沒有想像中搶眼，而默默在抹茶背後支撐起整體味覺的基礎；使抹茶香進入喉嚨後仍放肆的揮灑。
餘韻：★★★☆☆
　　吞下後回吐的一瞬間，強烈的抹茶香氣從鼻腔衝出；齒間遍佈的是抹茶的殘香，以及舌面上不斷傳來的茶甘味；唯獨可可的味道隱而不顯。或許是本來就沒有使用高濃度的可可，並且被抹茶強烈的氣息壓住了吧。整體留下的感覺非常的清新，不過，如完全不搭配飲料，抹茶殘留在嘴中一段時間後，會有些許澀味溢出。

　評：宇治給我的感覺，似是呈現一種抹茶＞巧克力的氣勢，但在上者服人而不制人，巧克力仍有發揮空間，並很稱職的扮演起支撐基礎味覺的工作，讓抹茶的味道能夠更上一層，表現出『抹茶不只是抹茶』的另一種可能性。做為該店的熱門款式，實有其獨到之處。
　　有一點必須提及：個人認為宇治與薄色使用相同的可可外殼，稍不恰當。較甜的外殼通常用來中和內饀較重的味道。宇治內層的軟饀中，抹茶饀與外層抹茶粉輕重相襯，但可可饀的部分並沒有濃厚到可與這偏甜的外殼匹敵，結果會造成外殼搶味。
　　我平常吃夾心巧克力的機會不多，所以在嚐試這些混合味道時需花上較大的心力，如有判斷失準之處，還請多多指教。
以上，是這次的試食。

七見櫻堂檸檬巧克力 —薄色— 試食

2008-10-21T03:57:00.000+08:00

一年一度的2008校園巧克力傳情，宣傳海報如往常般出現在佈告欄上

~~嘴角抽搐？~~

不過長期的獨家要被打破了，2008香巧傳情的海報不甘示弱的也貼在旁

有質感多了…

今年加入戰場的是七見櫻堂手工巧克力。

七見櫻堂官方網站

簡介：據店員說法，七見櫻堂一開始以網路行銷為主，今年年中才在師大附近的泰順街(我曾住在泰順街一年XD)開店。產品走的是日式風格，全部都是手工夾心巧克力，雖是小店，卻別有一翻用心。

門口的小擺飾桌

各式包裝禮盒，蠻符合我的胃口滴~

巧克力櫃

使用考維曲：Valrhona、CARMA、Lindt

包裝：★★★☆☆

　　盒子本身做得相當不錯，頗有質感。外提袋與零售巧克力的塑膠袋都是公版袋，而金色的貼紙是印有自家Logo。

註：每一款食用時間約為回溫5分鐘後。

外觀：

香氣：★★★☆☆
　　鼻子湊上，一道屬於檸檬的『酸』鑽入腦門。與上一款Dolfin檸檬與薑相較，薄色不但包含香，且有股尖銳的『酸』–讓人分泌口水的感覺。這股尖銳感似乎突兀，但隨之而來的奶香味立刻將其調合，整體道轉而成為淡淡的奶香與檸檬香；奶香後勢轉強，漸掩檸檬香氣。檸檬香氣若能更為悠遠，感覺將會更好。
前味：★★★☆☆
　　甫入口，強烈的牛奶巧克力口感輔以淡的檸檬香來襲。薄色外殼質地較硬，中有脫模痕跡，應為比利時巧克力的作法(如果可能，痕跡修掉比較不會損及質感)。牛奶巧克力為了搭配檸檬，呈現的是較甜的口感。
中味：★★★★★
　　內饀夾心一被釋放出來，檸檬香氣激增；並且內饀極軟，入口即化。店員當初介紹這款時，強調是以新鮮的檸檬汁製成，果非虛言–檸檬強烈的酸味在口中奔放，牛奶巧克力外殼則忙著平衡的工作；檸檬酸而不澀，輔以牛奶巧克力釋出的甜味，確似檸檬汁在口中還原。一正一輔的兩者，在此瞬間達到完美調合。
　　喔，對了。檸檬務必仔細咬碎，散出的香氣很棒喲～
後味：★★★☆☆
　　請務必待口中的牛奶巧克力外殼盡溶後再嚥下，否則未溶化之外殼將在吞嚥後讓過甜的牛奶味(酸味來源全部不見，只剩甜味)一口氣拉上來，挺慘的…。嚥下時牛奶巧克力的甜味稍有上揚之勢，並"剌"了一下喉頭。雖檸檬味道在此時仍濃，但這一剌的感覺好像牛奶巧克力的回馬槍，感覺不是很好…
餘韻：★★★★☆
　　第一次吞嚥後，以為口中全無感覺，再次細品，始發現製作者之巧思。較甜的外殼看似雖薄，但份量足夠在中和檸檬之酸性後，尚有一小部份舖於舌面，俟剩餘酸味發作時，再度喚醒味蕾，明明口中已物無，口水卻仍緩緩分泌，讓人二度品嚐這酸甜交互滋味。

　評：作為對七見櫻堂的初次印象，也是該店的熱門商品之一，薄色的表現可圈可點。檸檬酸味純而自然，以牛奶巧克力的甜味巧妙修飾，檸檬皮適時提升香氣，三者非常調合。不過品嚐時有些小細節：
　1.待較軟時再吃。外殼本身硬，如果太快吃，而又停留在口中不夠久便吞嚥，最後留下滿口牛奶巧克力，慘…
　2.檸檬皮務必咬碎吞服。否則最後口中只剩檸檬皮，沒有酸味及甜味的壓制，果皮的苦味將跑出來，產生不協調感…

　　本次逛七見櫻堂時，值班店員是我同校學弟，也是自七見櫻堂實體店面誕生以來的創始店員之一。據他所言，貴公司老闆似乎有在PTT Chocolate版出沒，如果這是真的，這讓我寫文章時又不得不更為謹慎(也就是要花更多時間囧)…。逛過七見櫻的實體店鋪之後，有些建議供參考，如不中聽，尚請包涵。
　1.店面部份：若七見櫻堂希望走日式風，那裝潢恐怕需要再下功夫，除了包裝盒外，整間店並無營造任何現代或古典『日本風』的感覺。店內兩側的擺飾櫃，比較接近歐洲風，尤其是門口左方的小桌。
　2.店員部份：學弟，你真的很帥。不過老闆要你穿著麵包烘焙師的衣服賣巧克力，是他的不對。
　3.巧克力櫃：這種櫃子比較適合放蛋糕，而不是巧克力。溫濕的控制能力都相對弱的櫃子，保存嬌嫩的手工巧克力，實不明智。另外，上兩層的漆器品質很差，活像39元商店買的；而下層以常見的歐式白瓷盤擺設，與上兩層也不搭…

　4.包裝部份：請看這張圖

蜂蜜子爵上沾染了宇治的抹茶粉，這是因禮盒必須直放而造成的。我在購買其他盒裝巧克力時(如Godiva)，並沒發現過這種情形，而我也不知道有啥東西可以防止其發生(對包裝器材不熟)，不過我相信可以改善。另，公版的提袋如可藉本次香巧傳情活動大量製作，其實可順勢設計非公版袋，更能與精心設計的禮盒相襯。

　　貴店身為台灣推廣巧克力的一員，凡是有助巧克力志業的發展，巧克力迷都樂見(夜巡者貌XD)，希望2008香巧傳情活動引領更多人進入巧克力的殿堂，也祝活動成功。

以上，是這次的試食。盒中兩款：　—蜂蜜子爵—　及　—宇治—　請待我睡醒XD

Dolfin Citron & Gingember LIMITED EDITION 2008 檸檬與薑試食

2008-10-19T16:46:00.000+08:00

Dolfin官方網站
台灣代理商網站：異色引誘戀豆坊

簡介：每次到微風Dean & Deluca，雖覺現場整體品質不斷下降中，但畢竟身為北市數一數二的高級超市，好東西仍尋得幾種。這次去的時候，正逢天氣陰冷，過敏體質發作中，看這包裝上寫了檸檬與薑，也沒注意是啥品牌，隨手抓了一片便帶走。回家後看到發條恐龍及Janie's Diary的介紹，才對這一系列稍有認識。較詳細的介紹請參看台灣代理網站。

使用考維曲：不明。

包裝：★★★☆☆
　　平凡的包裝，像Janie四款收齊，還不錯看:p

外觀：
斷面上可以看到部份夾心果仁，是濃縮的檸檬果粒。

香氣：★★★★☆
　　靠近聞，到可可香夾著淡的奶香飄散而上，檸檬的味道緊跟在後；薑味像是背景，默默的在每一刻逸出。檸檬與薑的感覺很天然，沒有人工調味的作做感。如果量表化，大概是這樣 XD
(畫得很爛，檸檬應該要高於可可一些…)

前味：★★★★☆
　　第一口便有驚喜。這款巧克力很『不比利時』，反而像是日本或瑞士的巧克力(像Mary's或Lindt)。初入口不是甜味，而是一股頗醇的奶香。淡淡奶香化開之際–薑來了，突襲我的舌尖。如老薑在喉頭產生的辣，但無嚼薑之澀，於舌尖一剌，留下一絲麻感之後消失無形。
中味：★★☆☆☆
　　巧克力漸次化開後，可可與奶香開始融合。本款標示的百分比為60%，整體嚐起來的感覺尚可，可可豆並沒有散發出特殊的味道，只能說與奶香混合的程度佳，頗為順口(沒有廉價牛奶巧克力嚐起來嚴重的『粉』味)。經過多次嘗試，建議在此時用咬的儘量將可可咬碎，否則夾心的檸檬發揮的時機會太晚而導致相當不協調的收尾。
後味：★★★★☆
　　可可經咬開溶於口中，而尚未吞下時，檸檬開始大展身手。薑是摻在可可中的，但檸檬不同。濃縮的檸檬果肉碎粒藏於可可中，一經咬開，天然檸檬香與豪不留情的果酸在口中恣意流竄，將原本平淡無奇的可可風味提升(原本沒有變化的可可忽然遭受強烈的果酸衝擊，感覺很奇妙)；薑也沒閒著，趁檸檬在口中四處遊走時，輕輕地占據上顎末端，讓人在吞下每一口時都無法忘卻它的存在。
餘韻：★★☆☆☆
　　吃完之後，口中非常清新，檸檬的香與微酸仍迴盪不止的感覺挺好的。但回吐的氣息中無法感受任何來自可可的回饋，稍不注意，還以為吃下的是檸檬糖呢…
　評：剛好最近都在喝檸檬＋葡萄柚汁，上週也又買了一盒Charles Berger的檸檬水果糖，所以對檸檬的味道較為熟悉些。可以明確的感覺到，Dolfin本款所用的檸檬與薑有相當的程度，經過大量、工業化的製造後，仍能保持天然的味道，實另人讚賞；但在可可的選用與調配上，似乎沒有達到相應的層次，尤其是濃縮檸檬果肉在咬開之後所散發的酸味真的很強烈，立時反客為主，在評分上，我感到有些為難，檸檬的出色與薑適當的陪襯都讓我非常喜愛，偏偏可可無法與之比擬，好似配菜勝過主菜般怪異之感。
　　持平而論，本款作為隨手bar相當的適合(1條僅30g)，整體風味仍然在水準以上，尤適愛酸之人。但如要『評鑑』或『品嚐』巧克力，那本款就不太適合了。

　　寫這篇文章時發生了一個小插曲–寫到最後一行時，電腦竟無預警當機…只好憑藉記憶再打一次，所以如果有遺漏或寫錯之處，還請不吝指教 Orz

我真的很愛吃這牌子的水果糖XD

以上，是這次的試食。

淺談Diva Life

2008-10-19T16:45:00.001+08:00

原本先寫在BBS上的，直接轉過來。

Logo為Diva Life所有

作者 SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁) 看板 chocolate
標題 [閒聊] 淺談Diva Life
時間 Tue Oct 14 14:30:41 2008
───────────────────────────────────────

今年的校園巧克力傳情活動開始了(10/13~17)

贊助單位是巧蕾國際，也就是今年動作頻頻的Diva Life
官方網站

引述這間公司的官網簡介

Diva Life品牌成立於2005年；首先以先進的美容沙發吧概念(www.mydivalife.com )在中國奠定品牌基礎，隔年再以研發法國、比利時手工頂級的巧克力(www.divalife-chocolatier.com )進軍台灣。Diva Life Chocolatier以進口比利時頂級手工巧克力與法國有機巧克力為主，經營範圍包含台灣、比利時、紐約、上海。旗下時裝副牌Diva Life by Yvonne Lo為少數亞洲的高級訂製鞋品牌。

身為一個歹灣郎，我對簡介中『進軍台灣』這四字挺有意見的。
這是一個純正的台灣人創立的巧克力品牌，何來進軍台灣之言？

　　Diva Life以Nail Lounge(指甲沙龍)起家，創立者為羅宇帆。當過TVBS主播，2005在上海開了第一家Diva Life，中文為上海天后美容有限公司。

《解放日報》副刊《朝花》第5818期底部的公司登記也記載了這家公司的誕生
Dive Life紅了之後，2007年以巧蕾國際登記，來(或者說回來)到了台灣。
(商工登記資料公示查詢系統查詢『巧蕾國際貿易股份有限公司』)
(上海天后這名還比較聳動、有噱頭，為何不用呢 XD)

--

以上是Diva Life的一些資料，再來是我實際到該專櫃參觀，得到的一些資訊＆心得
(不給拍照，要照片看他們的無名吧)

當日去的是環亞的新開櫃點(1F)。

　　嗯，很華麗。紫色沙廉、水晶吊燈、以及店員所說"珠寶盒的感覺"，與本業Nail Lounge所展現的風格一致；這種奢華風是否也能適用在巧克力專櫃，還有待時間考驗。我個人的觀感–很詭異(某種無法正確形容的不協調感)。

　　小熊娃娃慵懶的躺在禮盒中，高傲的眼神說"我就是受歡迎咧~打我阿~"。忍耐。產品絕大多數是手工夾心巧克力、以及每到這時節當紅的松露巧克力，巧克力bar只有少數幾款，以超薄的狀態呈現(包裝活像個橫式小信封)。

　　我一共試吃了松露檸檬巧克力、巧克力bar 70%、麻布袋黑巧克力 85%三款

松露檸檬–我平常極少吃松露巧克力，所以無法比較有啥不同，單純就口感而言，檸檬香味淡，巧克力的滑順程度尚可，與Royce無法比。

巧克力bar 70%–不知道售價多少。如果超過30元我應該就不會購買。除了糖與可可之外，我無法體會到其他味道：酸、甘、焦、各種香味等，皆無。

麻布袋黑巧克力 85%–官網的介紹說"採用全世界前6%的Criollo原豆加上Forastero原豆"。Criollo是非常高級的可可豆，在Valrhona的Guanaja與Manjari兩款巧克力bar中亦有採用；而Forastero就不是那麼一回事，全世界80%以上的巧克力都使用Forastero–最普通的可可豆。我不知道這兩者在這款巧克力中的比例，但我『完全』無法品嚐到Criollo可可豆的風味，除了因可可百分比較高而產生的甘味之外–沒有了。

　　另，我向店員問及該品牌的巧克力產自何處時，店員拿了一張入關證明給我看，上面確實記載著由比利時進口，但是Manufacturer一欄記載的廠商我沒見過。後來評著印象在網路上尋找，也找到了–NATRA
　　看起來是一間專做OEM的巧克力工廠，至於品質如何，恐怕要請教巷子內的才知道。
　　這邊有個小插曲，該店員工多次強調"我們採用的原料與Godiva相同，並且我們使用G牌前5%的原料"。眾所周知，Godiva的原料來自Barry Callebaut。這與該店員在一開始展示給我看的入關證明，有著極大的差異 XD

--

我一向期待台灣能在國際巧克力舞台上拓展版圖，但Diva Life讓我失望了。
1.不論Diva Life在中國如何，在台灣我沒能感覺到『從台灣出發』的定位。
2.原料產地自裱。
3.不論有無『模仿Godiva』的策略，在外觀上幾乎被認為是了。沒有原創的東西不長命。
4.最重要的：不好吃。這世界上不好吃但是很好賣的高級巧克力，僅Godiva。打著郭董花600萬買貴公司禮盒為宣傳是沒用的，台灣只有這麼一個郭董，而且他向來也不是以品嚐美食出名。

引述某V的評語作結：『這只是一場笑話。』

L'etoile 70%巧克力酥餅試食

2008-10-19T16:44:00.002+08:00

平凡的巷弄中，藏著絕不平凡的手藝。

L'etoile是我在尋找巧克力時，無意間發現的店家。稍查了一下，許多網誌、blog皆對其讚譽有佳，這引起了我的興趣。難得台北今日午後無雨，便至L'etoile一訪。

L'etoile由Season師傅與其妻子共同經營。工作坊環境不大，目前是住家與工作坊合一，老闆娘表示日後將會重新裝潢成店面型式(可內用)。所有的商品皆採預定，千萬不要沒訂貨就去，可是會空手而回喲~
另外，Season師傅每個月會舉辦2次的餐會，目前暫定在PEKOE的實體店面舉辦，有興趣者請留意blog的報名訊息。

L'etoile的部落格
簡介：引用L'etoile部落格中的產品介紹

餅乾內含的巧克力原塊，是以可可成份高達70 ％的Valrhona圭內亞巧克力製成，嚐起來不像餅乾，反而像是頂級巧克力般，濃郁扎實入口即化！喔，還有那布列塔尼鹽之花甘甜的無窮後韻畫下完美句點。

使用考維曲：以Valrhona為主。

包裝：★★☆☆☆

　　印著自家Logo的白紙袋，裡面有我的訂單、名片，以及最重要的–巧克力酥餅。以小店的規模來說，這般包裝頗為用心。
　　簡約的塑膠小罐。單就食品保存而言–尤其是餅乾，稍不及格。餅乾忌水氣，一但水氣滲入，餅乾軟化，再好的味道還是難免走樣。雖說L'etoile的餅乾因為沒有加防腐劑而只有2週的保存期、並且份量不多，應該很難放到軟掉。不過就供給顧客的品質這一方面來說，還是希望能夠加強(密封袋會是個比較好的選項)。

外觀：

　　深黑的的方塊，佈滿烘烤所生的裂紋，拿在手中不油膩，亦不沾手。如果能以白瓷小碟乘裝，必定誘人非常。
香氣：★★★★☆
　　打開罐子的一瞬間，時間彷彿停止–濃到快化不開的可可香伴隨著烤餅乾特有的麥香，衝擊著我的嗅覺。我已經很少能在一般餅乾中，再度聞到這麼濃厚的可可香。使用高級可可原科烘焙的出來的巧克力餅乾所散發的可可香，很濃、很溫暖，是一種活潑的味道；廉價巧克力餅乾在這種對比下，只如一灘死水。
前味：★★★★☆
　　咬下，立刻感受到與一般烤餅乾的絕大不同。
　　其一、大小剛剛好，一口一塊。
　　其二、『酥』得恰到好處。咬散時，餅乾快速、均云的散成細末(幾乎不會有大小塊的情形，咬合的口感很棒)，之後在口中迅速化開。將較硬餅乾酥脆的口感與較軟餅乾口入即化的口感合而為一，讓人同時體會這驚奇。
　　其三、餅乾一放入口中，麥香與奶油香引出濃厚的可可香，在嘴中爆發，不負『巧克力』酥餅之名。
中味：★★★★☆
　　隨著口中餅乾溶化，可可香在口中恣意漫延；更另我驚奇者，我開始感受到可可的甘與酸(簡介上寫著採用Valrhona Guanaja 70%可可作為原料)。記憶中的巧克力餅乾，沒有一款味道能相提並論；當甘味開始在舌面上佈開，一絲酸味也偷偷的在舌側輕舞。有那麼一瞬間，我甚至以為我正在吃巧克力Bar。
　　鹽之花在此時已經稍稍釋出，但並未成為這階段的主角。
後味：★★★★★
　　漸漸行至舌頭後段，濃厚簡直如熱可可般的口感即將被吞下，這時鹽之花登場了。原本在咬合時被卡在齒縫間的鹽之花，在唾液的催化下溶開，進而促進嘴巴再度產生一股新的唾液；流經之處，將原本附著之可可味道洗刷。瞬間，整張嘴如重獲新生。
　　在餅乾很愉娛的被吞下後，鹽之花繼續碇放，屬於鹽巴的獨特『鮮』味(鹽之花的鮮味，絕不同於一般鹽的『鹹』味，而是非常清新、一股站在海邊才可聞到的海風味)，將口中的原本濃厚的可可味，以剌激而出的唾液帶走，讓嘴巴重新回到似未吃過餅乾的狀態(吃過餅乾總是會有一種嘴中留有殘渣的感覺，但是L'etoile巧克力酥餅本身溶化的程度非常高，加上鹽之花產生的唾液再帶走剩下的那一點顆粒感，口中毫無贅物感)。
餘韻：★★★★★
　　鹽之花的作用持續了1~2分鐘後才漸漸消逝，在這段時間內，口中充滿了可可的香味、舌面上的甘味仍淡淡的散著，但是鹽之花卻能很恰好的平衡這兩個屬於重口味的口感，讓嘴巴仍感覺非常的清爽，實在是很神奇。不得不稱讚Season師傅這鹽之花的選擇及用量，拿捏實在恰到好處。
　評：L'etoile 70%巧克力酥餅，只是一盒單純的餅乾，但是帶給我不單純的驚豔；用料極簡(我媽媽做的烤餅乾，通常都加了數種核果)、風味層次分明但連貫性極佳，由小麥與奶油拉出可可的香味，進而提升到『品嚐巧克力』的感覺，最後發揮的鹽之花，將味道漸漸收斂，並將口中的味道歸回至原點，讓人每一口都能完整體驗此款餅乾的奧妙，並且一片接著一片，欲罷不能。
　　要配啥飲料？本文寫至此，整盒餅乾已剩一片，搭啥都來不及了XD。我只能說，單純的美味，最幸福。

以上，是這次的試食。

ROCOCO代理商–NONZERO夜訪。第一次，亦是最後一次。

2008-10-19T16:44:00.001+08:00

代理商店面：NONZERO

　　ROCOCO chocolate由Chantel Coady女仕所創立，她同時也是All About Chocolate(中譯：《巧克力品賞手冊》、萬里、2002)的作者，本書相當具有參考價值，甚至還有巧克力商拿這本書來為自己的產品背書。ROCOCO正式代理進台灣的時間點不明，已知曾經在微風廣場B2 Dean&Deluca銷售過一陣，未在其他地方看過販售點。

　　今天，我第一次參觀ROCOCO的代理商，同時也是一間餐廳–名為NONZERO

　　我並沒有拍照。一來是因為我沒帶DC，二來是我以後不會再去，拍了也沒意義。

　　甫踏進NONZERO，便感覺得出來這是一間中高檔次的餐館。西式料理為主，菜單當日決定，並且有許多酒種供客人選擇，在現場消費的客人看起來亦非泛泛之流。一位店員見我進門，便過來招呼我。我表明來意，他便引我至店中擺放ROCOCO巧克力之處。
　　木架上擺著2種不同的bar(artisan bars系列)，以及四種看起來挺討喜的巧克力菓子，外面覆著華麗的顏色(應該是Fruit & nuts 系列)，以玻璃罐裝著。店員很簡單的向我介紹了兩種bar，而我向他詢問了價格，她在告知我之後，我表示要考慮一下。之後，我花了大約3分鐘逛了一下這間餐廳，瀏覽了一些他們代理的商品。同時，我發現了一些事實…
　　考慮時間結束後，我向另一位男店員請教了最後幾個問題，以證實我的疑惑。

我　：請問貴店如何保存巧克力？
店員：都放店內。
我　：請問打佯時段，貴店的冷氣是否有持續運作？
店員：無。
我　：那請問巧克力是否有收至冰箱或其他任何地方保存？
店員：無。
我　：所以打佯時段至開門營業前，巧克力便置於室溫下保存？
店員：是。

　　以上是精簡過後的談話內容。TTV的討論區有這麼一篇談論有關巧克力保存的文章，我前些日子也與zotter的代理商聊過，他們對待巧克力的態度，全都是謹慎、小心，恆溫恆濕的裝置24hr照顧絕對少不了。反觀ROCOCO代理商對待產品的態度，只能以『踐踏』一詞形容，做過店面的誰不知，冷氣關掉後(打佯後)的密閉空間溫度的上升情形與營業中冷氣打開時的溫度差距，隨便也超過10度(夏天更快樂，要逼近20度也不是不可能)，巧克力保存在這種環境中，只有死路一條。我在逛餐廳期間，便發現罐裝的巧克力(已開封，應該是供試吃用)，全部都黏結在一起，敲也敲不下來，顯見變質已久，後來問店員的幾個問題，證明了我的疑惑。隨後我便轉身離開。

　　我想，我會花點時間寫封信給ROCOCO chocolate原廠，請他們慎重考慮代理商的重新選擇，並且在ROCOCO chocolate換代理商之前，我不會購買他們的產品。　

Valrhona Alpaco 66% 試食–短評

2008-10-19T16:43:00.001+08:00

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.更新：簡介
--ｅｎｄ--

如果台灣買的到這種包裝，我還真想來一包…

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站

簡介：Valrhona在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Taïnori 64%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。

Note：引用慈祥長者對本款巧克力的產地介紹如下

ALPACO FROM ECUADOR
A major producer of cocoa beans, Ecuador hides a few ancient plantations in the golden triangle created by the villages of inces, Quevedo and Babaoio. Here, the traditional local ‘Nacional’ beans are grown, more commonly known as Arriba, which accounts for the majority of beans used in Alpaco, the Grand
Cru de Terroir from Ecuador. Alpaco is a chocolate combining strength with sophistication, offering delicate floral aromas of jasmine and orange flowers intimately and intricately entwined with deep chocolate notes, which give it its gentle strength.

厄瓜多爾是一個重要的可可生產國, 其境內由 Vinces,Quevedo 與 Babaoio 三個村莊所構成的金三角中, 隱藏著一些古老的可可莊園,這裡種植傳統本土的"納旬諾"(Nacioal) 種可可豆,更令人熟知的名字為"阿里巴"(Ariba)種. 艾爾帕可(Alpaco)頂級產地巧克力最主要的可可豆,就是使用這個品種.Alpaco艾爾帕可擁有豐富且具力道的可可香氣, 帶有細緻的花香,類似茉莉花與柳橙花暨熟悉又複雜的香氣,交錯成巧克力的風味,賦予其溫和的力道.

使用考維曲：Valrhona

包裝：
　　傳統的小方片，印有Alpaco字樣(這種方片包裝似乎是Valrhona發明的？曾經看過文章，但現在找不到了 ~"~ )。

　味：
　　這款巧克力的味道非常難形容，大略的說是：深沉。一般，苦甜巧克力的苦味超過甜味。然而在這『苦』字上的琢磨，除縱向『有多苦』的追求與調配，在我的經驗中，極少吃到對於橫向『有幾種苦』這領域有特殊表現的單品/品牌。『苦』可以有很多種，苦瓜、酒、茶葉、各式中藥材……等不同的食物所展現的苦，各有其特殊風味。
　　Alpaco入口後，立即的感受是一陣濃厚(Note：不是濃烈)的甘苦味，甜味較淡(苦：甜比約65：35)，並在舌頭的中後端產生持續的弱酸味。我需要特別描述Alpaco的苦味：它展現一種漸層式的苦，大概可用『口中同時含著數種不同程度苦的食物』形容。其中奧妙之處在，各種苦並不互相覆蓋、爭奪味蕾，而依次在口中漸漸發酵，並在舌頭中後段產生一絲焦味；吞嚥時，苦味拌著酸與微焦進入喉嚨，回吐時焦味在鼻腔微上揚，似與甘苦味分庭抗禮。與喝espresso的感覺，幾乎神似。我吃下第一口後，以前在吧台苦練espresso的感覺在腦中不斷閃過…如果說咖啡與可可中有條分界線，那麼Alpaco則是徘徊在兩者之間，虛虛實實的衝擊我們的味覺。
　　僅試食一小片Alpaco，甘味竟停在口中久久不散去，與Guanaja Grué 70%相比，有過之而無不及，用『餘音繞梁，三日不絕』形容似乎也未必太過浮誇，試食完Alpaco約10分鐘後，口中仍是一股美好的甘苦味，使人愉悅非常。

　評：Alpaco在苦的『縱向』與『橫向』方面皆有良好的表現，適合夜深人靜時，搭配較高純度的酒，一人靜靜享用，慢慢體會其中之『苦』，正所謂苦中作樂是也～

以上，是這次的試食。

Valrhona Taïnori 64% 試食

2008-10-19T16:42:00.001+08:00

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.更新：簡介
--ｅｎｄ--

目前台灣販售的版本，感謝友人的分享(三篇終於有一篇有圖 >"< )

本照片由Michael Procopio拍攝，他是bay area bites的作者之一
他寫了一篇Valrhona chocolate的試食研討會，有興趣可前往觀看
(在討論區看到Bar將在10月底販售，不知真否？)

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站

簡介：Valrhona在台灣新推出，基礎bar系列2款新口味的其中1款(官網未更新，但專櫃已上架)。另一款為Alpaco 66%。這次比較『特別』的是，目前這2個新口味僅在三款Giftbox(NT.1450及NT.2280)以小薄片的方式推出(似乎是在測試市場反應？)。
Note：引用慈祥長者對本款巧克力的產地介紹如下

>>TAÏNORI FROM THE DOMINICAN REPUBLIC
Valrhona has selected carefully fermented Trinitario cocoa beans from ancient plantations in the Dominican Republic, the most mountainous island of the West Indies.
Taïnori, the Grand Cru de Terroir from the Dominican Republic comes from a land whose sub-tropical climate and violent cyclones have sculpted the landscape into a real mosaic of different regions. With top notes of yellow fruits, Taïnori gradually reveals fresh hints of citrus followed by lasting notes of dried fruit against a backdrop of cocoa and freshly-baked bread.

VALRHONA 仔細地從加勒比海西印度群島多山島國多明尼加共和國 (Dominican Republic)古老的可可莊園挑選發酵過的千里塔立奧種(Trinitario)可可豆.
台諾里 Tainori 的產地來自於多明尼加,它的地形由亞熱帶氣候與強烈颶風,型塑而成馬賽克般的地貌,多樣化區域景觀. 台諾里Tainori 具有黃果的香氣,
會逐漸散發清新的柑橘香氣,伴隨持久的水果乾氣味,對應著可可與新鮮烘烤麵包氣味的背景.

使用考維曲：Valrhona

包裝：★★★☆☆
　　典型Valrhona包裝。今年似乎做了一些小改款，用色上較為討喜(不再是一遍黑沉沉)。其實，包裝這方面見人見智，我沒有特殊評價。
外觀：
　　有些小洞，不過若如之前饞黨主席所述，則無礙也。溶點也很低，打開請即刻食用。

香氣：★★★★☆
　　打開包裝即可聞到一股淡雅、微甘的可可香氣，伴著一道淺酸–水果天然的酸。整體調合感頗佳，與Alpaco 66%相比，雖只少2%，但在整體香味的呈現輕快感。
前味：★★★★☆
　　不同於一般巧克力，甜味通常是初入口的第一感覺(同時與舌尖本身對於甜味感覺較敏銳有關)，Taïnori的甜味似為香草與蜂密的結合，並產生一股香氣–奇特的雙重享受。
中味：★★★★★
　　香氣悄悄散去的同時，可可的苦味開始釋放。最先產生的甜味遇上了苦味，兩者結合在一起，勢均力敵！苦甜在口中互相交融，誰也沒能超過彼此；當感受苦時，甜味便悄悄襲來，而當甜味似占上風時，苦味也立刻補上。Taïnori為標示64%的巧克力，但它是一款真正呈現『苦甜均衡』的巧克力，而其表現的方式極為獨特：對於苦，它以甜剌激，讓舌頭感覺苦的存在；對於甜，它以苦剌激，讓舌頭不斷嚐到甜味。這是一種對比鮮明，卻又不斷融合的口感。
後味：★★★★☆
　　在苦甜交互融合而來到舌頭後段，另一股味道產生了：酸。Taïnori的酸，淡而明確；可可在口中溶化至舌頭中後段時，僅在唾液流經之處產生了一股微微的酸味(舌側亦不明顯)，酸卻不剌激、清淡而高雅，對不喜巧克力帶酸味者，我猜想其亦可接受(我本身是重酸者XD)。
　　吞嚥時，酸味並不變淡(再淡我想也感覺不到了…)，而是用這股淡酸引出甘味，在喉嚨成為較主要的感受(甜味轉淡，此時苦甜比約6:4)。
餘韻：★★★★☆
　　甘味在吞嚥後回吐，與一開始產生的香味結合，整體味道怡人而不重，非常的舒服。口中殘留著一股輕輕的甘味，薄薄一層停在舌上，2~3分鐘後漸趨消逝。

　評：Taïnori 作為Valrhona新推出的產品，有其特殊地位存在。觀Valrhona的Bar產品線發展，最早時款示甚少，中期加入了85%、72%、與33%，將客層的上端與下端補了齊。而在本月，推出了66%與64%，經過我試吃的感想，認為是在中端的產品上做強化。
　　Valrhona的bar皆為產地巧克力，各有其獨特的一面，但這句話反過來說便是各有其客層，無法全面。新出來的Alpaco的重心亦放在『苦』字上；而Taïnori就不同了，苦甜中和，對於想要酸味的人亦沒漏失，並在各比例的調和與順序上做的很好。我會將Taïnori視作高階巧克力入門相當適合的款示，不論喜愛何種味道的新手，皆可在Taïnori得到須求，而後再漸漸走向其喜愛的味道。
　　對於Taïnori適合搭配的飲品，目前我還沒有想到。因為我認為單獨食用，才能發揮其特長所在，一個各種味道比例皆剛剛好的東西，除了白開水外，其他的味道再加入，可能就破壞平衡了(好吧，我得承認最近我都只喝檸檬+葡萄柚汁減肥，所以對其他飲品很不熟XD)。

以上，是這次的試食。

Valrhona Guanaja Grué 70% 試食–短評

2008-10-19T16:39:00.001+08:00

--update--
10/08
1.補上實際商品照片
2.可可榛，正名為『可可針』(感謝慈祥長者的指正)
--ｅｎｄ--

首先，感謝這位誠摯而低調的好友，因為你，我才能品嚐到這麼深刻、美妙的滋味。

Valrhona Guanaja Grué 70% 與同系列其他口味

這不是開不了，而是我真的找不到圖片…

今天品嚐的對象是Valrhona三款新的巧克力：
Valrhona Guanaja Grué (70%)
Alpaco (66%)
Taïnori (64%)

　　由於今天處於混沌狀態，沒帶DC出門，沒有圖…暫時借網路上找到的圖，等改天直接殺去專櫃拍再更新唄…

　　本次試吃的量極少，對於一整個夏天沒吃巧克力，味覺還沒恢復的我，要靠一小片寫出完整的試食，實在是很難(果然還是太嫩了…)。但在試吃之後，發覺都相當有特色，還是忍不住要分享出來…所以，我就以當場試食時所做的速記，分別做個短評，待我把冰箱中的zotter消化掉之後，再買一條，補上正式的試食。

本篇介紹的是Valrhona Guanaja Grué 70%。

Valrhona官方網站
Valrhona台灣代理商網站
簡介：這是Valrhona新系列的巧克力，我想我會用Extend Series來稱呼。每一種口味都是建立在原有的6種口味基礎上，再加入相應的原料，吃起來是『有料的』；例如Guanaja Grué 70%加入了可可豆碎片(正式名稱似乎叫『可可針』)、Majari 64%加上橘子皮…等依此類推。

使用考維曲：Valrhona

包裝：
　　換了新包裝。黑色為底，Valrhona的logo稍有變化(中間字樣拉長了)，用色方面比以往產品稍鮮豔，看起來不再有死氣沉沉之感。

　味：
　　Guanaja Grué入口的一瞬間，我明顯的感受到『這就是Guanaja！』不明顯的甜味、特殊的苦味帶出甘味、混著淡而不絕的酸，回吐時鼻腔被可可的甘、香塞滿。Guanaja應有的風味恣意地綻放。
　　好戲才剛登場。凡是內含夾心的巧克力，我們都應該嚼它，咬到其中的果實、顆粒、饀料才能體會其中100%的滋味。咬下Guanaja Grué，『喀嗞』、『喀嗞』聲此起彼落；每咬一下，原豆烘焙的苦與甘在口中漫延，溶入Guanaja中，提升至另一個更高的境界。

　　當可可與可可豆相遇…

　　市面上有很多內含可可豆/咖啡豆的巧克力，但能做到可可與豆子的味道徹底溶合在一起，我第一次嚐到(Valrhona EQUINOXE Grains de Cafe亦沒這一款徹底，咖啡豆仍嫌稍硬)。Guanaja Grué中的可可榛做得非常酥脆，烘焙程度不重(無焦味)，稍經咀嚼，便逐漸與可可相溶(接近的感覺是Ritter Sport White Whole Hazelnuts榛果小米白巧克力中的小米部份的口感)，可可豆經烘焙所產生的甘及苦加在Guanaja之上，不但不搶風采，反而提升Guanaja的味道層次。可可榛含量吃起來並不多，卻意外的形成完美的比例。

　評：這是一款令人『充滿驚喜』的bar。Guanaja的經典與可可榛的細膩造就全新的口感享受。可可榛的含量也是一絕，好味不求多，只在比例完美。在茶飲方面，搭配咖啡享用，肯定非常適合。Valrhona Guanaja Grué，對我而言，是一次全新的體驗。

以上，是這次的試食。

LÄDERACH 70% 手工純巧克力片試食

2008-10-19T16:35:00.000+08:00

--update--
10/03
1.新增後味中Note部份
--ｅｎｄ--

手不小心遮住一半閃燈而成的奇特效果？

中文官方網站瑞得那巧克力購物網
瑞士官方網站
簡介：據不負責任的小道消息指出，這一家的巧克力在業界小有名氣，許多廠商的巧克力都是找他們Order的。在台灣走的似乎是純手工巧克力專櫃路線，櫃上的品項不多(大約70來項)，沒有bar。不過…我還是看到了很俗氣的東西…小熊娃娃…(小熊娃娃在禮籃/禮品項目已經被用濫了，換一個動物，好嗎？)

這有幾張當季DM的圖，如果我有再過去，我會把那該死的小熊照下來的…

使用考維曲：CARMA

包裝：★★★☆☆
　　高級巧克力該附的提袋沒少，上面還有個小蝴蝶結，不錯看。
　　不過裝巧克力的透明塑膠袋就比較抱歉了，沒印上自已家的Logo，公版袋。

外觀：
　　斷面還不錯，不過溶點似乎很低，拿出冰箱不到3分，用手拿時已經微微沾手。

香氣：★★★☆☆
　　撥開時有股明顯的香甜味及可可味混在一起，一般70%的巧克力少見這樣的味道。
前味：★★★★☆
　　初入口是一股甜味，不是糖過多的甜，而是牛奶的香甜，在舌尖上散開，擴至整個口腔。
中味：★★★☆☆
　　可可的苦味在奶香的導引中漸次散開，不會太衝(HACHEZ 70%以上的苦味幾乎都是在口中用『衝』的出來，感覺不是很好)。漸行至口腔中，舌側導出一股淡淡的酸，延申至舌上，與苦味稍稍的交融之後，悄悄的溜走(散佈的面積廣，但停留時間不久，與Valrhona Ampamakia多停留在舌側，但時間相當長的特性正好相反) 。
後味：★★★☆☆
　　感覺良好(中國太空人口音XD)，很順，像喝牛奶般咻的滑過喉嚨，每一次的吞嚥，都有喝熱可可的感覺。可惜這時可可的味道變得很弱，甜味反占上風，並不均衡。酸味在這一階段亦是很不明顯。
Note：第二次品嚐時，發現若單獨食用，莫約吃下2~3片以後，積存在口中的可可，會讓吞嚥時的甜味減弱，達到苦甜比較均云的程度；但仍提醒，若與茶飲搭配，這個情形是不會出現的。

餘韻：★★☆☆☆
　　回吐之氣息僅有非常淡的奶香及部份的可可香。
　　可可香氣及甘味在口中殘留的時間非常短暫，撥一小片吃完後大約30秒內即失去味道。

　評：這款純巧克力片頗有特色。在高純度巧克力中，少見奶香味如此濃厚的款式，幾可與ROYCE一較高下(ROYCE似乎在台灣撤櫃了…Orz)，而在甜度的拿捏上也調整得相當不錯，比一般70%巧克力稍甜，但是讓人愉悅的甜。美中不足之處，可可的香、濃、持久度對於70%的標準而言又略嫌不足，回甘也相當缺乏，有待改進。
　　這款巧克力片推薦使用在下午茶搭配茶飲一起享用，可略嚐苦甜巧克力的滋味，亦不搶走茶點風采。但不建議搭配酒類飲用，不夠深苦的可可會讓人失望。

以上，是這次的試食。

Chocozing 愛巧克 Aztec Hot Chocolate 試飲

2008-10-19T16:25:00.000+08:00

p.s 鏡頭沾到雞血，抱歉…(超大誤)…不知為啥，這張的色偏非常詭異，左邊嚴重偏紅，可是右半部確實是正確的紅…誰可以教一下怎麼調"特定區塊"的色調阿…

右邊吧台內的那位帥哥，便是掌握吧台的師傅。

Chocozing愛巧克巧克力專飲店的網路日誌
這家店的介紹網路上很多blog都寫過，不再贅述。只就今天的主角–熱可可來介紹

p.s 喝快完了才想到要照起來…天阿！我蠢了…

包裝：★★★☆☆
　　使用印有Chocozing自家Logo的杯子，微彎的杯身看非常可愛(店內似乎有售)，杯身質地頗重，保溫效果大約15~20分鐘。
Note：後來朋友告知，這是公模杯，awfully chocolate(現已改名為black is chocolate)
曾在某一個節日時推出的禮盒set也是使用此杯。
香氣：★★★☆☆
　　一層肉桂灑在奶泡上，肉桂本身的香味不錯，可可香雖被肉桂味壓住，但仍算明顯。
奶泡：★★★★☆
　　我很重視可可熱飲的奶泡。
　　這邊要先講一下奶泡的產生方式：一般使用咖啡機的店面，咖啡機上會有1~2根不等的蒸氣閥。將蒸氣閥插入裝冰鮮奶的鋼杯中，以特定的角度、深度、時間加熱，最後便形成奶泡。奶泡的入門技術並不高，但是要打出『綿密』的奶泡，則需要長時間的練習。

p.s 如何只用『看』的，就知道奶泡打的好壞？
　　如果常站在咖啡機前看店員製作咖啡(像是85°C的咖啡機擺放位置其實都蠻顯眼)，可以發現打奶泡的流程大致上分為兩種：
　　1.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→輕敲(次數少、甚至不敲)、挖掉少量奶泡→將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入杯中→移開湯匙，奶泡流入杯中。
　　2.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→敲、挖掉奶泡(不一定)→將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入需要量的熱鮮奶至杯中→敲→『挖』奶泡至杯中(可能重複數次)。

　　1.與2.的差異在哪呢？在這個『敲』。為啥要敲？
　　一杯奶泡，最上層通常比較粗，粗的奶泡容易破，如果都裝到你杯裡，沒兩分鐘你的latte就少1/3杯 XD。輕敲1~2下讓大的奶泡破掉，並且把上層碎屑挖掉，下層的奶泡才是好的(這有個形容詞：『如天鵝絨般的奶泡』)
　　所以1.是良好奶泡的產生過程。高手打出來的奶泡很綿密，只需要挖掉少量上層即可使用(甚至完全不用挖。教我做咖啡的師傅就是這種高手…)，並且高手在奶量的控制上非常精準，一杯咖啡需要多少鮮奶會產生多少的熱鮮奶與多少奶泡，在他們腦中的量的出來。用湯匙擋著讓牛奶先流入約1/2後，放開湯匙，奶泡順著牛奶同時流下，拉花就是這麼形成滴~
　　那2.就是失敗作，上層奶泡奇粗，下層奶泡也不夠綿密；所以用力敲，想盡辦法擠壓奶泡，挖一次不夠，可能還要第二次，沒有拉花，只有2分鐘後就消下去1/3的悲情(跟可樂一樣…)；奶量也抓不準，一杯奶只用掉一半，剩下丟冰箱，下個衰洨的客人點牛奶飲品再拿出來用，才不管你打過的牛奶乳香味早已變淡…
-----以上癈話完畢-----

　　熱可可和咖啡的差異不大，只在於熱可可是把調和好的可可粉(膏狀)加入鮮奶一起打，這樣奶泡也是漂亮的褐色。我點的這杯可可，雖然沒有親眼看他如何製作，但是我只聽到兩次敲擊聲；而成品的奶泡厚度頗佳，除了上層稍嫌粗了點，中下層真的是非常綿密、漂亮。
　味：★★★★☆
　　喝東西的動作比較連貫，就不分前中後了。Aztec可可的傳統飲法便是和著辣椒，初入口是牛奶的微甜，肉桂和辣味混著熱可可的香味隨後在口中衝出，辣味稍重，但不壓掉可可味，比例相當的適中。比起上次在巧克哈克喝同款的感覺，愛巧克的辣味更為討喜，明確，但不超過(巧克哈克的辣度低，與肉桂的微辣界限太模糊)。在舌頭微麻的當頭，讓可可順著喉嚨滑下，可可香味在此展現優勢：香與濃的感覺漸強，肉桂與辣味收斂，伴隨吞嚥後吐出帶有可可與極淡肉桂香，這一口，畫下優雅的句點。
濃度：★★★☆☆
　　適中，對於一般人應該是剛剛好。不過我這個重度患者還是依照PIERRE HERME的配方加了一片70%的黑巧克力，這樣才對味阿~
牛奶：★★★★☆
　　太久沒喝牛奶，一時無法判斷是使用哪一個牌子的牛奶。但依據我喝過最多的經驗，不是林鳳營與養樂多，比較像是福樂的感覺，牛奶本身稍甜，奶香氣足夠，但比上林鳳營的濃與香，還是輸一截。

　評：這是一款可以被推薦的可可飲品。帶著Aztec的名號，確實值得，若在事先不知情的狀況下飲用，更會帶來驚奇(不喜肉桂者例外)；份量也相當充足，1小時的休閒時光輕易偷得。如果對辣味與桂有特殊份量要求，應該可與吧台協調，我相信師傅可以依個人的喜好製作。

冬天快到了，也來杯熱可可吧 :p

Leonidas 70% bar 試食

2008-10-17T01:48:00.000+08:00

---update---
09/29
1.修正後味。
2.新增項目：外觀。
10/01
1.修正外觀。
---ｅｎｄ---

失眠了…

比利時官方網站
台灣官方網站

簡介：Leonidas曾經在台灣出現過一陣子，但是後來並沒有記錄是因為什麼原因而撤櫃離開台灣。直到去年才又有代理商引進，目前只在台北有兩個店面。會想試吃，是因為ptt food板的精華區有介紹過，但是當我去找時，該品牌消失在台已久，直到我前些日無意間在信義區逛街時發現，才購買了一條來試食。

使用考維曲：可能為Barry Callebaut，見下引註。

上海巧克力地图（全）
．．．
对于象Leonidas这种介于大师们的顶级品牌和大众化的超市品牌之间的巧克力品牌来说，大部分还是会从专业供应商那里购买couverture吧，自己制作couverture的基本上都是江湖中响当当的大佬了。

　　而专业的couverture供应商不过Valrhona、Cacao Barry、Callebaut、Guittard等几家。Leonidas的counverture号称是比利时的出品，那么就可能是Callebaut了。
註：Callebaut已與Cacao Barry合併成為Barry Callebaut
．．．

包裝：★★☆☆☆
　　中規中矩，如同一般的bar，以顏色做為區分標準，無中文標示。提袋堪稱實用，但非原廠製，無收藏價值。

外觀：
　　目前對巧克力斷面這件事還沒有研究，待請教眾高手之後再發表心得。

引用饞黨主席提供的答案：

氣泡與否，幾乎是製作巧克力不可避免的問題，不過不是重要問題。

巧克力成漿狀預備凝結，通常會進入模具之中，無論是片狀瓦狀或是塊狀，商業巧克力多會有特定模具，高濃度巧克力將倒進模具後，是有去氣泡的動作，以免氣泡影響外觀完整度，比如氣泡產生在MARK上，缺了一角的MARK還挺難看的不是嗎?

但是氣泡必定會產生在巧克力漿狀物體裡，只能盡量去除，無法完全迴避，就算用超音波震動法也是一樣。現代生產技術上，已經把氣泡降到極低限度，九成以上不會有問題。而氣泡不會影響風味，所以我認為是沒有關係的事。

香氣：★★☆☆☆
　　除了剝開瞬間有可可香味外，無其他味道散發；若不剝開，幾乎聞不到味道。
前味：★★☆☆☆
　　雖然是70%的產品，在口中溶開的第一個瞬間仍然是淺淺的甜味。我不愛。
中味：★★☆☆☆
　　可可完整化開後，苦味稍強，蓋過甜味，但未完全壓過。
　　除了苦味與甜味交互作用外，並無其他任何味道，直言之，沒有特色。（其他30%都是糖？）
後味：★★☆☆☆
　　進入喉嚨之情形算是順口（夠綿密），除了稍強的苦味，在末端的階段會有些許的甘味回吐。
餘韻：★☆☆☆☆
　　吃完之後回吐之氣息幾無可可之香氣。
　　並可可味在口中殘留時間不持久，約莫1分鐘內即逝。

　評：作為Leonidas所推出最高百分比的bar，這樣的表現並不佳，如果該品牌所製作的巧克力產品皆是以此味為底，那不免令人失望。希望該牌的其他產品能有不一樣的表現。
　　另外，我一定要提一點，買了這麼久的巧克力，只有極少數的機會曾遇過折扣或是買xx送xx的活動。高級巧克力基本上皆以食品的精品自居，除配合百貨公司或原廠外，本身少有折扣或VIP制度，我雖然不能否認這是一種行銷手段，但是在自身經驗中，嚐試過幾款在折扣狀態下買的巧克力，實在是…難吃…。所以我很粗淺的認為：好吃的巧克力不自眨身價，而常常特價的巧克力，請小心了。
　　目前Leonidas的巧克力bar單條價格是150，買2送一，亦即3條300(手工巧克力則無折扣)，實在是非常低(幾乎沒見過專櫃巧克力有這樣的價格)。我的建議是：如果賣這麼便宜，那直接在百貨公司超市寄賣，利潤可能還高些。如果要以專櫃的品質呈現，請貴公司考慮改進商品…

以上，是這次的試食。

下次的進度為Slitti純可可粉，敬請期待(近日毒奶事件，避避風頭XD)

Chocolate 錄覺味

Oldaaron 手製夾心巧克力 試食

pâtisserie Sadaharu AOKI paris CHOCORONS 巧卡龍覆盆子口味 試食

Cacao et Chocolat Grand Macaron 黑巧克力口味 試食

Valrhona Framboise et Litchi 覆盆子荔枝 試食

Valrhona Granité Passion - Apricot 杏桃百香果 試食

讀《極致之味》隨意談

Cacao et Chocolat Bergamote Tea 佛手柑夾心 試食

2008 Taiwan Design Expo@台南麻豆．蕭瓏文化園區(圖片完成)(文字未完成)

七見櫻堂 抹茶巧克力 —宇治— 試食

七見櫻堂 檸檬巧克力 —薄色— 試食

Dolfin Citron & Gingember LIMITED EDITION 2008 檸檬與薑 試食

淺談Diva Life

L'etoile 70%巧克力酥餅 試食

ROCOCO代理商–NONZERO夜訪。第一次，亦是最後一次。

Valrhona Alpaco 66% 試食–短評

Valrhona Taïnori 64% 試食

Valrhona Guanaja Grué 70% 試食–短評

LÄDERACH 70% 手工純巧克力片 試食

Chocozing 愛巧克 Aztec Hot Chocolate 試飲

Leonidas 70% bar 試食

Chocolate　錄覺味

Oldaaron 手製夾心巧克力試食

pâtisserie Sadaharu AOKI paris CHOCORONS 巧卡龍覆盆子口味試食

Cacao et Chocolat Grand Macaron 黑巧克力口味試食

Valrhona Framboise et Litchi 覆盆子荔枝試食

Valrhona Granité Passion - Apricot 杏桃百香果試食

Cacao et Chocolat Bergamote Tea 佛手柑夾心試食

七見櫻堂抹茶巧克力 —宇治— 試食

七見櫻堂檸檬巧克力 —薄色— 試食

Dolfin Citron & Gingember LIMITED EDITION 2008 檸檬與薑試食

L'etoile 70%巧克力酥餅試食

LÄDERACH 70% 手工純巧克力片試食